Compartiendo la ciencia y la magia del vino para locos del vino. Podcast de vino y viticultura.
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El día de hoy, vamos a sumergirnos en el mundo de los elementos químicos del suelo y su importancia a la hora de plantar un viñedo exitoso. El Ingeniero Guillermo Álvarez, experto en manejo y aprovechamiento hídrico, solicitó este episodio. Guillermo y yo ya participamos en un proyecto juntos por lo que si requieres asesoría en manejo y aprovechami…
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Episodio 52: Similitudes Enología/Medicina con el cirujano Eliot Velazquez
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En este episodio el cirujano y loco del vino Eliot nos habla de las similitudes que tienen la medicina y la enología. Eliot nos platica de su historia y trayectoria como profesional de la salud así como de su nueva aventura profesional en el mundo del vino. Eliot Samuel Velazquez Varela es Cirujano Oral y Maxilofacial y realiza practica privada en …
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En este episodio, Denisse nos muestra el vasto mundo de los análisis que se le hacen a la uvas, jugo, mosto y vino y el porqué de los análisis. Si, como yo, te has lanzado a hacer una pequeña producción de vino, Denisse te dirá que análisis son fundamentales para tu vino. Denisse Merari Ghinis Rojas es Licenciada en Química de alimentos por parte d…
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Episodio 50:La importancia de las etiquetas de vino con el Diseñador Gráfico David Cordova.
1:08:33
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En este episodio nos encontramos en el restaurante Árbol de Maceta por lo que oirás muy buen rock en el fondo, te recomiendo escuches este episodio con audífonos para apreciar a Eric Clapton, Neil Young y más. Además de David, en el episodio nos acompañan los restauranteros Queretanos Eduardo Hernández Sagols y Leonardo Montiel. Última cosa! Me he …
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Episodio 49: Ice Wine de Canadá con el Farm Manager Hugo Pacheco
1:15:42
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En este episodio, Hugo nos habla de la historia del Ice Wine así como de las condiciones climatológicas en el viñedo que se requieren para poder cosechar uvas con el objetivo de hacer Ice Wine. Hugo es el Farm Manager de Reuther Farms en Ontario, Canadá. Hugo tiene vasta experiencia en la producción de uvas para el Ice Wine y en la elaboración de j…
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Episodio 48: Castilla-La Mancha, Ribera del Duero con la enóloga Fernanda Vázquez Martínez
1:03:23
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En este episodio, Fer nos platica de Castilla la Mancha como región de vinos así como de Ribera del Duero, región en donde vive y labora actualmente. Fer y yo entablamos una conversación espontánea y técnica al final del episodio comparando parámetros de los vinos que estoy haciéndo actualmente con los que ella esta haciendo. Fernanda Vázquez Martí…
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Episodio 47: Apostándole a Argentina con la enóloga Juliana y su esposo viticultor Felipe de Elefante Wines
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En este episodio, la pareja de emprendedores Juliana y Felipe nos hablan de su país Argentina en términos de vino y nos relatan su historia como pareja en su proyecto Elefante Wines. Juliana Rauek y Felipe Azcona son ingenieros agrónomos por parte de la Universidad Nacional de Cuyo en Mendoza. En 2013 se aventuraron a vinificar en su casa haciendo …
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Episodio 46: Venezuela: Su viticultura, sus vinos y sus maridajes con el Somm Horacio González López
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En este episodio, el Sommelier Horacio Gonzalo González López nos ayuda a descubrir los vinos de Venezuela, su viticultura, su gastronomía así como maridajes clásicos entre tipos de vino con platos típicos venezolanos. También Horacio nos platica los desafíos que ha tenido como sommelier venezolano en Argentina. Horacio es Venezolano y vive en Arge…
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Este es el segundo episodio que nos acompaña mi amigo el enólogo viticultor Agustín Santi. Te recomiendo escuches el episodio 8 de Nueva Zelanda en donde Agustín nos habla de la enologÍa y viticultura Kiwi así como sus vivencias profesionales por esos rumbos. Este episodio es un episodio técnico y muy completo sobre todos los aspectos del riego en …
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Episodio 44: Diseñando una bodega de vino con el Arq. Hans Duer Jr.
1:08:16
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En este episodio entrevisté a mi amigo Hans Duer Jr en la terraza bar de Vinaltura por lo que escucharás los cantos de los pájaros y ocasionalmente aviones y un poco de viento. Hans tiene una licenciatura en Arquitectura por el Tec de Monterrey, es empresario y desde el 2016 es socio fundador del despacho HD Arquitectos. Desde el 2013 Hans es socio…
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Episodio 43: Fitoquímicos con PhD Aaron Kuri
1:09:55
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En este episodio entrevisté al PhD en ciencias biológicas Aaron Kuri García, un querido amigo de la infancia. Aaron hizo una licenciatura y maestría en Nutrición humana y en el 2019 se tituló como doctor en Ciencias Biológicas con mención honorífica. En el 2021 realizó una Investigación Postdoctoral en Biología Molecular y Celular. Es miembro del S…
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Episodio 42: La vida de un travelling winemaker con el enólogo Michael McGeary (english episode)
52:34
La vida de un travelling winemaker con Michael McGeary Se acerca la temporada de vendimias. Para muchos locos del vino aventureros, esto quiere decir mandar currículum, preparar maletas y viajar al otro lado del mundo para trabajar en una nueva experiencia enológica. Mi compañero de maestría Michael es lo que yo llamo un auténtico travelling winema…
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En este episodio, un enólogo, un somelier, un empresario y un restaurantero se sientan a platicar de enoturismo. Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Y tu? Quieres que Roberto, Philipp, Gino y yo discutamos sobre otro tema? Envía tu propuesta en formato de mensaje vocal a vinopod@gmail.com Si te gustó VinoPod y quieres apoyar lo mejor q…
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Episodio 40: Las fermentaciones en el vino con la enóloga suiza-chilena Mayra Saillen de Les Davids
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Por solicitud del somelier y mi consejero en vino Abel, mi amiga enóloga Mayra nos habla de todo lo que tenemos que saber de las fermentaciones en un vino. Desde la fermentación alcohólica, pasando por la malo láctica e incluso menciona la acética. Además Mayra nos habla un poco de vinos espumosos y de la región en la que vive actualmente en el sur…
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En este episodio mi amigo y co-host de Cápsulas VinoPod, Gerardo Lombana y yo nos divertimos charlando sobre la ciencia y magia del sabrage. Música de intro y fin por Perder Paises https://open.spotify.com/artist/1LM6nltGMfX0gdoKIGktGq?si=lupFU7M3SUuWGWTdQDmArA Support the showPor Bruno Stump / Gerardo Lombana
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En este episodio mi compañero de clase y juez de degustación Jonas Ettlin nos habla del interesante mundo de los concursos internacionales de vino. Jonas es suizo y habla alemán de lengua materna, español, ruso, inglés e hizo la ingeniería conmigo en francés. Antes de ser enólogo, Jonas estuvo 10 años en la industria del turismo en la cual fue 4 añ…
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En este episodio mi antiguo jefe, amigo y mentor Rodrigo Banto nos habla de lo que es una cooperativa de vino. Cómo es el manejo con los socios, la logística interna y externa durante la vendimia y mas. Rodrigo es suizo-chileno y desde el 2003 es el enólogo responsable de Cave de la Côte, una de las coperativas de vino más grandes de Suiza. Rodrigo…
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En este episodio mi amigo sommelier Rafa nos ayuda a responder: ¿Qué es y qué no es un sommelier? Rafa es un apasionado del vino, la gastronomía y la vitivinicultura. Es sommelier profesional certificado por la Universidad Mondragón México y la Escuela Española de Sommeliers en México y en Barcelona. Es Level II de la WSET (Wine and Spirit Educatio…
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En este episodio mi amigo enólogo Cayo nos ayuda a responder una pregunta relativa al color en un vino rosado. Cayo Isidro Armas Lima nació en la Isla de El Hierro en Canarias dentro de una familia con gran tradición vitivinícola. Desde niño aprendío las diferentes labores que se llevan a cabo en el viñedo además del sentir amor por la tierra. Come…
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En este episodio entrevisto al primer invitado me contactó por medio del podcast: Juan Pablo Revuelta. Juan Pablo Revuelta, conocido también como Tragón de Campeonato. Estudió Comercio Internacional y se ha especializado en Marketing aunque su verdadera pasión está en la cocina y la mesa. “Cocinar, Comer, Tomar Vino, disfrutar con amigos y familia …
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Este es nuestro último episodio de mi primer viaje al Valle de Guadalupe, la región vitícola mas vasta de la república mexicana. Mi nueva amiga Damarys Carreón nos habla no solo del vino sino del aceite de oliva y su elaboración. Además nos platica de su proyecto enológico que yo llamaría vinos de guarda a precios accesibles. Bodegas del Paraíso es…
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Episodio 33: Valle de Guadalupe con Juan Paredes y Enrique Castañeda de Vinícola Vena Cava y Vinos Nivel
32:54
Continuamos descubiriendo el Valle de Guadalupe y en este episodio Juan Manuel Paredes Cerrano y Luis Enrique Castañeda nos platican de su trayectoria enológica en el Valle así como su participación en los proyectos Vena Cava y Vinos Nivel. Para los que me escuchan, saben que tengo una fascinación por la enologíca practicada por “no-enólogos” o gen…
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En este episodio mi nueva amiga Brenda de la vinícola Emevé nos platica de la vida en la región de vinos más grande de México, el Valle de Guadalupe. Brenda nos relata como era el Valle antes del Covid, como es durante y también nos comparte de sus 11 años en Emevé localizada en el corazón del Valle de Guadalupe. Este episodio fue producido por mi,…
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Episodio 31: Aditivos: Qué se le pone y se le quita al vino con los enólogos Mauricio Rodríguez y Augusto Caire
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En este episodio mi amigos y compañeros enólogos mexicanos Mauricio y Augusto nos hablan del tema tabú de aditivos así como todo lo que se le pone y se le quita al vino durante su proceso de elaboración. Un pequeño disclaimer, este episodio se grabó el 25 de julio del 2020, es decir hace año de la publicación del episodio. Por temas de pandemia se …
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En este episodio mi amiga Tatevik Gabrielyan nos platica todo lo que tenemos que saber de la historia y la magia de los vinos de Armenia. Ademas Tatetevik nos habla de su proyecto Kyra Wines. Tatevik es originaria de Armenia y estudiamos juntos la ingeniería en enología y viticultura en la Universidad de Ciencas Aplicadas de Suiza Occidental Changi…
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Episodio 29: 8 Mitos del Vino con Gerardo Lombana
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En este episodio mi amigo Gerardo Lombana y yo comentamos sobre 8 mitos comunes del vino. Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Conoces mitos del vino que te gustaría que exploremos? Mándanos un correo a vinopod@gmail.com. Otra cosa, VinoPod ya está en instagram! Síguenos en vinopod_podcast Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo pu…
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Este episodio es la tercera y última parte de la influencia que el suelo y el clima tienen con la vitcultura. El objetivo de este episodio es entender a detalle el papel que los tipos de suelo y su composición juegan con la viticultura. Acompáñanos en el próximo episodio en donde mi amigo Gerardo Lombana y yo charlamos sobre 8 mitos del vino muy co…
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Este episodio es la segunda parte de la influencia que el suelo y el clima tienen con la vitcultura. El objetivo de este episodio es comprender la estructura meteorológica y climática del vino para la plantación de la vid. En el próximo episodio hablaremos exclusivamente de los suelos y las vides. Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Si…
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Este episodio es la primera parte de la influencia que el suelo y el clima tienen con la viticultura. El objetivo de este episodio es entender la vid desde su historia evolutiva, su estructura, su morfología y su desarrollo. Si estás próximo a plantar un viñedo o formas parte de un proyecto vitivinícola joven? Ésta serie de 3 episodios seguro te ay…
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En este episodio el enólogo Californiano Dylan Ellis nos relata todo lo que tenemos que saber del sabor a humo (smoke taint) en el vino, su causa, su efecto y como evitarlo. Dylan estudió la maestría con MSc in Enology and Viticulture from Blah blah blah and Winemaking Assistant at Hall Wines Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Si form…
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En este episodio mi amigo y compañero de banca y dealer de mate, el enólogo Uruguayo Matías Urbin nos comparte su filosofía respecto al vino, la viticultura y su idea de fusionar la intuición y ciencia para hacer vino. Matías es Uruguayo, es un loco del vino y loco del mar. Es surfista de corazón, esposo de una cantante talentosa y padre de dos her…
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Este es un episodio especial. No hablaremos de vino sino vamos a descubrir una bebida muy antigua e interesante llamada Hidromiel. Gilda y Diego nos cuentan todo lo que tenemos que saber del hidromel desde su historia, su magia hasta su ciencia. [CV Gilda Pablos y Diego Gutiérrez] Gilda Pablos, es ingeniero en industrias alimentarias, y es egresado…
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En este episodio Karen León Grossmann, chef ejecutivo nos dirá los do's and dont's, es decir lo que si podemos y no podemos de la ciencia de cocinar con vino. Karen nos contesta preguntas que todos nos hemos hecho como: ¿Las recetas sabrán mejor si uso un vino premium o caro? ¿Qué reglas hay entre los vinos y platillos? ¿Qué platillos podemos inten…
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Este episodio es la segunda parte de la guía práctica (y técnica) para plantar un viñedo. Hablaremos de mucho del suelo, de la fertilidad general de la parcela y que podemos mejorar antes de plantar un viñedo, te recomiendo escuches primero la parte 1 de la guía de como plantar un viñedo. Si te ha picado el bicho del vino y quieres que hablemos de …
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En este episodio les compartiré la primera parte de la guía práctica (y técnica) para plantar un viñedo. Esta guía nos ayudará a responder las preguntas que todo loco del vino se debe hacer antes de plantar un viñedo: 1 ¿Que variedad plantar? 2 ¿Sobre que porta injerto? 3 ¿Con que mantenimiento del suelo? 4 ¿Cuál es la preparación del suelo? Cálcul…
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En este "Bonus Episode" Jeannette Millan entravista a Bruno Stump host de VinoPod sobre su sendero en la primera temporada del podcast. Jeannette nos muestra un lado de Bruno que los locos del vino no conocemos. Support the showPor Jeannette Millan / Bruno Stump
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Episodio 18: El Vino desde una perspectiva agroecológica y holística con Luis Aburto "el freaky" de Tierra de Peña
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En este episodio entrevistamos a un loco del vino llamado Luis Fernando Aburto conocido como el freaky. Luis forma parte de un proyecto orgánico y agroecológico llamado Tierra de Peña en donde se especializan en vinos naturales mexicanos. En este episodio, Luis nos nos dará una perspectiva diferente del vino, agroecológica y holística. Support the …
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Episodio 17: El Vino Un Proyecto De Pareja Marilú Correa y Eusebio Goyeneche, fundadores de Puerta del Lobo
56:36
En este episodio les comparto una entrevista de una cata en línea que conduje para Marilú y Chevo Goyeneche, fundadores de un proyecto llamado Puerta del Lobo. Marilú y Eusebio son una paeja loca del vino. Además son Sommeliers por parte del Instituto Culinario de Querétaro. En el 2010, ambos hicieron el primer curso de Enología en lo que después f…
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Episodio 16: Coronavirus & Ironman con Vicente Pliego de Pinea Wine
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En este episodio mi amigo Vicente y yo tenemos una charla sobre las acciones que las bodegas están implementando para combatir los efectos económicos y sociales del COVID-19. Tenemos también una plática espontanea sobre el Ironman y su comparación con el vino y bueno a lo largo del episodio Vicente nos relata su inmensa pasión por el vino a través …
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Episodio 15: Alta Dirección de una Bodega Vinícola con Lluís Raventós Director de Freixenet México
41:32
VinoPod es un podcast en donde compratimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. En este episodio el ingeniero enólogo Lluís Raventós Llopart, nos detalla todos los desafíos que se enfrenta la dirección de una bodega vinícola, tanto en su día a día como en el largo plazo. Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer de do…
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Episodio 14: Suiza, sus vinos & Changins y su nueva maestría con Laure Van Gysel (english episode)
35:48
Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. Anuncio Especial Ahora encuentras VinoPod en www.pícale.mx en la sección de podcasts, esto es www.picale.mx/podcasts Muchos de ustedes me han solicitado que hagamos un episodio de Suiza y he aquí. Con nosotr…
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Querétaro y su viticultura extrema. Parte 2 Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. Anuncio Especial Ahora encuentras VinoPod en www.pícale.mx Este es la segunda parte de nuestro episodio: Querétaro y su viticultura extrema. Estoy con Hans Duer en…
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Querétaro y su viticultura extrema Hola, yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. En este episodio Hans Duer, me invitó a conocer Vinaltura, un proyecto de vino mexicano de altura. En esta primera parte, Hans nos hablará de la historia del vino en la re…
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[Breve Introducción General] Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. [Introducción al episodio] En este episodio hablaremos hasta Suiza con el experto en viticultura Prof. Dr. Markus Rienth. Él además nos detallará la historia, la ciencia y la mag…
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E010_Envejecimiento_del_vino_la_Somm_Susana_Cardoso [Breve Introducción General] Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. [Introducción al episodio] En este episodio tendremos como invitada por segunda vez a la Sommelier Susana Cardoso quien nos ha…
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[Breve Introducción General] Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. [Introducción al episodio] En este episodio Valentina Garza Gálvez y Fuentes contesta: qué es la complejidad del vino. [Extracto del episodio] Valentina, no solo hablará de toda …
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[Breve Introducción General] Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. [Introducción al episodio] En este episodio hablaremos hasta Nueva Zelanda con el enólogo y viticultor Agustín Santi. Agustín, ademas de contarnos de su singular experiencia prof…
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Hola yo soy MSc Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. [Introducción al episodio] En este episodio hablaremos hasta Rumanía con la investigadora científica en enología y viticultura la doctora Cintia Colibaba. Cintia nos detallará la historia, la ciencia y la ma…
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Hola yo soy Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino. En este episodio hablaremos hasta California para que una mujer amiga mía, compañera de banca y sobre todo una loca del vino: La enóloga y viticultora Sofía Rivier. Sofía nos platicará cuales son los preparativo…
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Episodio 05: Vinos naturales, orgánicos, biodinámicos y veganos con el enólogo Pierre Olivier Dion-Labrie
28:12
En este episodio hablaremos hasta Suiza para hablar con un experto en vinificación: el Enólogo y Viticultor de Quebec y amigo mío Pierre Olivier Dion-Labrie. Pierre Olivier nos explicará cuales son las diferencias entre el vino natural, vino biológico, vino biodinámico y el vino vegano. Pierre Olivier es Québécois y actualmente vive en Suiza. Él po…
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