Mød manden bag Restaurant Lyst

Til bords med Ole Troelsø

#Mad Men #Kunstarter #Børsen

33:58

In this episode, we delve into the concept of being "qualified" in the workplace, examining who gets labeled as such, who doesn't, and the underlying reasons. We explore "competency checking"—the practice of scrutinizing individuals' abilities—and how it disproportionately affects underrepresented groups, often going unnoticed or unchallenged. Our discussion aims to redefine qualifications in a fair, equitable, and actionable manner. Our guest, Shari Dunn , is an accomplished journalist, former attorney, news anchor, CEO, university professor, and sought-after speaker. She has been recognized as Executive of the Year and a Woman of Influence, with her work appearing in Fortune Magazine, The Wall Street Journal, Ad Age, and more. Her new book, Qualified: How Competency Checking and Race Collide at Work , unpacks what it truly means to be deserving and capable—and why systemic barriers, not personal deficits, are often the real problem. Her insights challenge the narratives that hold so many of us back and offer practical solutions for building a more equitable future. Together, we can build workplaces and communities that don’t just reflect the world we live in, but the one we want to create. A world where being qualified is about recognizing the talent and potential that’s been overlooked for far too long. It’s not just about getting a seat at the table—it’s about building an entirely new table, one designed with space for all of us. Connect with Our Guest Shari Dunn Website& Book - Qualified: https://thesharidunn.com LI: https://www.linkedin.com/today/author/sharidunn TikTok: https://www.tiktok.com/@thesharidunn Related Podcast Episodes: How To Build Emotionally Mature Leaders with Dr. Christie Smith | 272 Holding It Together: Women As America's Safety Net with Jessica Calarco | 215 How To Defy Expectations with Dr. Sunita Sah | 271 Share the Love: If you found this episode insightful, please share it with a friend, tag us on social media, and leave a review on your favorite podcast platform! 🔗 Subscribe & Review: Apple Podcasts | Spotify | Amazon Music…

hace 4 años 49:52

MP3•Episodio en casa

Morten Kirk Johansen står bag den unikke Restaurant Lyst i Olafur Eliassons bygningsmæssige kunstværk, Vejles Fjordenhus.

Inden den højgastronomiske restaurant åbnede, havde Morten i årevis trænet med bl.a. smørrebrød på Restaurant Remouladen. Han er hverken kok eller tjener, men grafisk designer, og han går til restauratørrollen på en usædvanlig facon.

Hør Morten Kirk fortælle sin historie over et fad smørrebrød.

39 episodios

Til bords med Ole Troelsø

Mød manden bag Restaurant Lyst

Til bords med Ole Troelsø

published hace 4 años

MP3•Episodio en casa

Morten Kirk Johansen står bag den unikke Restaurant Lyst i Olafur Eliassons bygningsmæssige kunstværk, Vejles Fjordenhus.

Hør Morten Kirk fortælle sin historie over et fad smørrebrød.

39 episodios

#Mad Men #Kunstarter #Børsen

Todos los episodios

1
Frederik Bille Brahe - del 2 31:40

hace 43 weeks31:40

31:40

Anden del af samtalen med Frederik Bille Brahe, manden bag Atelier September og Apollo Bar. I dette afsnit fortæller han, hvad det var, som i 2013 fik ham til at åbne Atelier September, samt om den personlige udvikling han har været igennem, og som har givet ham mod på at omdanne Apollo Bar til en egentlig restaurant med gastronomiske ambitioner.…

1
Frederik Bille Brahe - kokken bag Atelier September, som gjorde morgenmad til et fashion item 46:14

hace 44 weeks46:14

46:14

Frederik Bille Brahe opfattes nok mere som en modefigur end en kokkeprofil, men grundlæggende er han en grundigt uddannet kok efter den klassiske model med fire års ret hård læretid, som skræmte ham væk fra faget. Han blev i stedet DJ og musikproducer, men efter nogen tid blev han træt af festen, og vendte hjem til køkkenet med skabelsen af den banebrydende morgenmadscafé Atelier September. Den er nu en succesfuld minikæde med tre adresser, ligesom han driver caféen på Statens Museum for Kunst og Apollo Bar i Charlottenborg Kunsthal. Da han åbnede Atelier September, følte han sig som en taber, men han har vundet hjerter verden over med sin helt særlige blanding af gastronomi, mode og kunst, hvilket han fortæller om i dette podcast, som foregår på Frederiks stamsted, Restaurant Maison i København.…

1
Til middag i Rom med TV-korrespondent Eva Ravnbøl 51:03

hace 45 weeks51:03

51:03

Under middagen med TV2 korrespondent Eva Ravnbøl, fandt jeg ud af, hvor mange regler for italiensk takt og tone jeg har brudt gennem tiden. Det foregår på den 500 årige restaurant La Campania, som Eva Ravnbøl her besøger for første gang, på trods af at hun har boet 30 år i Rom.

1
Torben Olsen: "Cafékongen" der blev succesrestauratør og har holdt sig på toppen i mere end tre årtier 1:00:41

hace 47 weeks1:00:41

1:00:41

I 1990’erne blev Torben Olsen kendt som cafékongen, da han ejede caféerne Sommersko, Dan Turell og Victor. Siden blev det til meget mere end caféer, nemlig Sovino, som driver ca. 20 spisesteder i det indre København. Han er en af de mest succesrige restauratører på sit område, har i årtier har haft fingeren på pulsen og medvirket til at skabe en række trends. Lige nu er han f.eks. aktuel med åbningen af lavpris-bistroen Le Petit Rouge, hvilket han fortæller om over en frokost på Café Victor, hvor det også røbes, at Sommersko snart genopstår.…

1
Fra ølgud til krofatter 50:37

hace 48 weeks50:37

50:37

I 10’erne satte Mikkel Bjergsø dagsordenen for den internationale craft beer verden, nu sælger han wienerschnitzler i Tivoli. Han grundlagde ølvirksomheden Mikkeller for 21 år siden, og den voksede til en koncern med ejerskab i 45 barer og restauranter verden over og i 2019 nåede omsætningen 293 mio. kr. Opmuntret af succesen besluttede Mikkel Bjergsø sig i 2020 for at træde et skridt tilbage, og overlod chefstolen til en ny leder, som snart fik hænderne fulde. Samme år blev Mikkeller nemlig ramt af to kriser; dels corona pandemien som med et slag udraderede 98 pct. af restaurant omsætningen, dels en række anklager om sexchikane og mobning i flere af koncernens virksomheder især i USA, hvilket skadede virksomhedens omdømme. Men i 2023 tog Mikkel Bjergsø atter roret, nu er nedturen forbi, og han kan atter kaste sig over nye sjove projekter, som f.eks. overtagelsen af Færgekroen i Tivoli.…

1
Succesrestauratør slår bunden ud af markedet igen 1:13:03

hace 49 weeks1:13:03

1:13:03

Torben Klitbo grundlagde Cofoco ene mand i 2003. 13 år senere var det en kæde med 800 ansatte, og for mange mellemledere til at han syntes det var sjovt længere. Så Klitbo solgte sin andel til partnerne for et “pænt tocifret millionbeløb,” som er det nærmeste han vil specificere salgsprisen. To år senere da konkurrenceklausulen var udløbet, åbnede han igen en restaurant og det blev til en ny kæde. Hans seneste nyåbning er Restaurant Bouillon, som har rystet branchen med uhørt lave priser f.eks. suppe til 19 kr og steak frites til 120 kr. Torben Klitbo byder på frokost, mens han fortæller sin historie til Ole Troelsø, som for en sikkerheds skyld selv har taget vinen med på Killer Kebab, hvor interviewet finder sted." Er du interesseret i at lære mere om vin, så kan du nu tilmelde dig Børsens Vinguide. Din guide er undertegnede og jeg tager dig gennem de mest basale procedurer forbundet med at vælge den rigtige vin til måltidet. Guiden er helt gratis - og du tilmelder dig her.…

1
Lars Seier Christensen - fra finansmand til gastronomisk mæcén del 2 41:32

hace 51 weeks41:32

41:32

Velkommen til bords - til andet afsnit af samtalen med Lars Seier Christensen, som jeg har budt på middag for at høre blive klogere på, hvad han bedst kan lide at spise og drikke. Her i episode 2 skal vi høre om dengang Lars var kok på Chicos Cantina i København, og hvad det var, der fik ham til at investere i Geranium, dengang i 2015 da restauranten var truet af lukning. Der var tale om et millionbeløb, altså mange penge især når man ikke har dem. Men set gennem Lars Seiers briller, var det faktisk ikke noget særligt - eller hvad? Næste uge holder podcasten påskeferie, men vender stærkt tilbage i uge 14, hvor Ole Troelsø sætter sig til bords med Torben Klitbo. Er du interesseret i at lære mere om vin, så kan du nu tilmelde dig Børsens Vinguide. Din guide er undertegnede og jeg tager dig gennem de mest basale procedurer forbundet med at vælge den rigtige vin til måltidet. Guiden er helt gratis - og du tilmelder dig her.…

1
Christian Philipson: Elefanten i vinglasbutikken 55:05

hace 52 weeks55:05

55:05

Christian Philipson har skabt en vinforretning, der omsætter for omkring en halv mia. kr. Han begyndte i 1987 med at brage ind i den danske vinbranche, hvor han opførte sig som en elefant på et lager af højstilkede glas ved at bryde en række uskrevne regler. Konkurrenterne hadede ham, men kunderne elskede den nye distributionsform Philipson indførte; først postordre og siden e-handel. I dag kalder han sig pensionist, hvilket ikke forhindrer ham i at arbejde flittigt, fortæller han over en frokost på Kurhotel Skodsborg, hvor vinhandleren selv har taget vin med. 21 flasker i alt. Er du interesseret i at lære mere om vin, så kan du nu tilmelde dig Børsens Vinguide. Din guide er undertegnede og jeg tager dig gennem de mest basale procedurer forbundet med at vælge den rigtige vin til måltidet. Guiden er helt gratis - og du tilmelder dig her.…

1
Lars Seier Christensen - fra finansmand til gastronomisk mæcén 56:03

hace 1 year56:03

56:03

Lars Seier ejer det meste af såvel Geranium som Alchemist, der er to af verdens mest berømte toprestauranter. Hvordan gik det egentlig til, at finansmanden udviklede sig til en af højgastronomiens mest betydningsfulde bagmænd? Og er det mad fra den slags restauranter, han bedst kan lide? Det har Ole Troelsø undersøgt, og de to mødes her til en snak om hans gastronomiske rejse, en nyanskaffet afhængighed, om heroinbrugere og om hjemløse som Lars Seier hjælper med til at brødføde. Samtalen foregår over et måltid baseret på Lars Seiers livretter serveret med vine efter hans smag. Det er dog vine, han ikke kender, de serveres blindt og undervejs bliver han bedt om at gætte, hvad det er. Er du interesseret i at lære mere om vin, så kan du nu tilmelde dig Børsens Vinguide. Din guide er undertegnede og jeg tager dig gennem de mest basale procedurer forbundet med at vælge den rigtige vin til måltidet. Guiden er helt gratis - og du tilmelder dig her.…

1
Laksenørden fra Samsø 36:59

hace 4 years36:59

36:59

Mikael Andreasen var blikkenslager, indtil han begyndte at røge laks. Nu står han bag et mikrorøgeri på Samsø, som leverer noget af Danmarks fineste røgede laks. Hans råvarer leveres fra et bæredygtigt opdræt på Færøerne og røges nænsomt i dagevis med savsmuld fra lokale kirsebærtræer, hvilket giver en nærmest marcipanagtig duft.…

1
Surdejstroldmanden 52:57

hace 4 years52:57

52:57

I et forhenværende leverpostejbageri på seks kvadratmeter i en gammel landsbybrugs ligger Jyllands måske mest spændende surdejsbageri. Det er Beanster Baker, som består af Benjamin Wolthers, en røremaskine og en lille ovn. Selvom bageriet ikke er så berømt som de københavnske stjernebagerier Hart, Juno eller Lille, så bager Beanster Baker lige så fremragende surdejsbrød.…

1
Michelinstjernekokken, der stak af 55:52

hace 4 years55:52

55:52

Rasmus Oubæks karriere begyndte, da han sammen med sin bror åbnede en gourmetrestaurant i Sønderjylland. Restauranten lavede skøn mad, men blev en økonomisk fiasko. Det ærgrede ham så meget, at han holdt op med at lave mad og i stedet blev stilladsarbejder. Men køkkenet trak alligevel, så han endte i København, åbnede igen en restaurant og fik den Michelinstjerne, han drømte om – men ikke de gæster, han havde brug for. Derfor droppede han gourmetstilen og lavede stedet om til en bistro, som blev en bragende succes, men den blev han træt af, og så rykkede han videre for at være med til at etablere steakhouse-kæden MASH. Men det blev han også træt af, og så vendte han tilbage til den mere ambitiøse gastronomi. Hvordan han sidenhen etablerede den populære restaurantkæde med bl.a. Pluto og Gorilla samt burgerkæden Jagger, kan du høre i dette afsnit.…

1
Cunningham og McDonald's-burgeren 22:24

hace 4 years22:24

22:24

Paul Cunningham er en af Danmarks mest kendte og højest profilerede gourmetkokke. På Henne Kirkeby Kro har han to stjerner i Michelinguiden, og som kok er han synonym med luksuriøs velsmag af højeste klasse. Men nu prøver Paul Cunningham kræfter med fastfooduniverset, når han i januar 2021 lancerer en burger hos McDonald's.…

1
Den bedste vin til den fede julemad 28:53

hace 4 years28:53

28:53

I denne korte, vinnørdede særudgave af Til bords med Ole Troelsø, giver sommelier Simon Olesen sit bud på de vine, der er bedst til den fede julemad med and og flæskesteg. Glem alt om Amarone, Bordeaux og andet tungt, lyder rådet fra Simon Olesen fra Restaurant Møntergade.

1
Mød manden bag Restaurant Lyst 49:52

hace 4 years49:52