[Extrait bis Table ronde #2] - Comment lutter contre les violences en cuisine ? avec Laurent Perlès (la Source), William Groult (école Ducasse) et Christophe Lavelle (CNRS)

Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration échangent sur les raisons des violences qui persistent en cuisine, et en particulier les violences sexistes et sexuelles, et comment lutter à leur encontre.

• Comment former la nouvelle génération de chef.fe.s afin de cesser ce cycle de violences ?

Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de :

• Laurent Perlès, co-fondateur de La Source
• William Groult, responsable pédagogique à l'École Ducasse
• Christophe Lavelle, spécialiste des liens entre science et alimentation, et chercheur au CNRS

Pour connaître leurs pistes de réflexion sur la nécessaire transition écologique du secteur et les façons de l'amorcer par le prisme de la formation, écoutez l'épisode en entier !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.