La cocina tradicional mexicana conquistando Japón

Encontraste México

Para hablar del tema de la incursión de la cocina mexicana en Japón nos acompaña el Chef Germán Oliva, cocinero y promotor de la cocina mexicana, Germán Oliva, es egresado de la licenciatura en gastronomía de la Universidad de Colima; se ha desarrollado durante varios años en diversos ambientes de la gastronomía y el vino en México, Estados Unidos, Francia, Italia, Mónaco y Japón. Algunas de las instituciones donde se ha especializado son: el Lycée Hotelero y Técnico de Mónaco, la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hong Kong, la Universidad Autónoma de Baja California, Fondation Turquois, el Colegio Superior de Gastronomía, la Universidad del Claustro de Sor Juana y la Escuela Nacional de Antropología e Historia.

Desde el 2018 forma parte de la red de delegados del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, organismo consultor de la UNESCO en los temas relacionados al patrimonio cultural inmaterial en México. Entre sus labores como delegado en el CCGM capítulo Colima, fungió como promotor de la cocina colimota en diversas ferias y festivales gastronómicos del país y colaboró con cocineras tradicionales, buscando siempre el preservar la identidad culinaria, rescatar y salvaguardar las preparaciones y las recetas tradicionales del estado.

Además, realizó estudios de antropología alimentaria en la ENAH, enfocado a las cocinas tradicionales; asimismo, cursó la especialidad en formación como Sommelier y fue acreedor al tercer lugar en el concurso mexicano Joven Sommelier 2019. Actualmente, se desempeña como el chef de la Embajada de México en Japón y colabora en las estrategias de promoción de productos y cocina mexicana en este país.

Germán nos habla específicamente de su experiencia en Japón, ¡quédate con nosotros!