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#59 La química en la cocina, con Isabel Campabadal (chef) y Gabriel Macaya (químico).
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Cuando cocinamos nos convertimos en químicos: agitamos, disolvemos, calentamos, hervimos y fundimos nuestra materia prima, y utilizamos sustancias, instrumentos y técnicas que modifican la composición de los alimentos. Para conversar sobre la presencia de los procesos químicos en la cocina, una presencia que a menudo ignoramos o en la que pocas veces nos detenemos, nos acompañan en este programa la chef Isabel Campabadal y el químico Gabriel Macaya.
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