Thomas Bühner: Wie bekommt man drei Sterne und warum Griechischer Wein?

IN VINO WER WIE WAS - DER WEINPODCAST

Von Sterneküche zu Weininseln: Bühners Reise durch Geschmackswelten

Thomas Bühner gehört seit über 30 Jahren zu den erfolgreichsten Köchen der Welt. Mit drei Michelin-Sternen, 19 Punkten im Gault Millau und als erstes Restaurant jemals mit 10 von 10 Punkten im Three-Star-Epicure ausgezeichnet, gehörte sein Restaurant La Vie zu den weltweit herausragenden Restaurants. Heute kreiert Thomas Bühner neue Gastronomie-Konzepte und hat kürzlich ein neues Restaurant in Taipeh/Taiwan eröffnet. Seine Gastgeber Dietmar und Thomas hat er mit dem Thema „Griechischer Wein“ überrascht. Sie haben alles erwartet, aber keinen griechischen Wein. In der heutigen Folge geht es neben der Weinverkostung vor allem um das Erreichen von Zielen, ständiger Verbesserung und Führung unter Druck. Thomas‘ Arbeit mit seinen Teams dreht sich dabei immer um Vertrauen, eine Vision und enges Teamspiel. Wir blicken in das Leben eines Kochs bzw. einer Köchin: wie man mit Liebe zum Detail wunderbare Gerichte kochen kann und aus verschiedenen Zutaten eine neue Welt schaffen kann. Thomas‘ bestes Stressrezept: wenn es chaotisch und stressig wird, geht er ins Osnabrücker Dominikaner-Kloster in eine Kunstausstellung. Und seine wichtigsten Gäste waren für ihn immer die, denen das Essen am meisten bedeutete und für die sein Wert besonders war. Was sonst noch passiert:

• Thomas M. trägt ab heute den neuen Namen Mühlnikles
• Thomas B. bringt ein weiteres Thema ins Spiel: Ayurvedischen Wein. Die Begeisterung hält sich in Grenzen.
• Mühlnikles hat die Lampe an. Fragt sich nur, welche.
• Thomas würde nie giftige Pilze und Gras verarbeiten. Alles andere geht.
• Wolfgang Schäuble war zu Gast bei Thomas und musste mit ihm über steuerlichen Fehlentscheidungen in Deutschland diskutieren.
• Nach vielen Ankündigen in früheren Folgen ist es soweit: Mühlnikles singt DAS Lied und nennt sich selbst den Unmasked Singer.
• Dietmar hält seinen heutigen dritten Platz für vergleichbar mit drei Sternen.
• Der Satz des Tages kommt von Thomas: „Wenn Du Deinem Team nicht vertraust, hast Du ein Scheiß-Team“, woraufhin Mühlnikles über die Führung von ASK nachdenkt.
• Thomas scheiterte bei Kitchen Impossible am „sympathischen Scheitern“ – er hat Tim Mälzer geschlagen.
• Mühlnikles fühlt sich von Thomas zutiefst inspiriert
• Mit der Betitelung seines Weins als „Chateau Migraine“ bekommt Dietmar von Thomas ordentlich einen eingeschenkt.

Thomas Bühner Homepage: https://www.thomasbuehner.de/ Thomas Bühner Podcasts: https://www.thomasbuehner.de/podcasts/

IN VINO WER WIE WAS wird produziert von ASK.Berlin.

Griechischer Wein: Thomas B.: Papagiannakos Vareli - Skin Contact Dietmar: Hatzidakis: Nykteri 2020 Thomas M.: Erde und Himmel 2018 - Thymiopoulos Vineyards

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