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20 Divin #35 : le marché gris avec Paul-Louis Coudoumié, sommelier
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Sommelier de formation et originaire d’un petit village au sud de Toulouse, Paul-Louis Coudoumié a commencé sa carrière dans les restaurants gastronomiques puis a oeuvré durant 13 ans dans des établissements étoilés, avant de créer la Vigne Blanche, une maison d’hôte viticole, située au cœur de la vallée du Rhône, dans le nord du Vaucluse.
Dans ce nouvel épisode de 20 divin, il nous parle de son métier et des rapports entre le Chef et le sommelier dans les grands restaurants, de ses coups de ❤️ et des domaines que les spécialistes commencent à s'arracher mais aussi d’un phénomène dont on parle assez peu, à savoir le marché gris du vin.
De quoi s'agit-il ? D'une sorte de marché parallèle sur lequel on retrouve des vins de vignerons très prisés, pourtant réservés par ces derniers à des allocataires.
Belle découverte 🎧 !
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