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El Mapachtli Tlachiquero es un espacio para discutir sobre la riqueza cultural de la cocina tradicional, la gastronomía actual y la cultura alimentaria en México. Todas las semanas contaremos con diversos invitados para abordar temas como técnicas de producción, problemas a los que se enfrentas los pequeños productores, proyectos gastronómicos nuevos, y todo lo relacionado con el chile. ¿Hay algún tema que te gustaría que platicáramos? ¡Envíame un correo a alan.ortega@mapachtli.mx! Conoce má ...
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Sabemos que nada de esto es normal para ninguno de nosotros, así que en este episodio, platicamos con Memo Bautista, director de Crónicas de Asfalto, sobre el futuro de los negocios gastronómicos en la Ciudad de México, las diversas maneras en las que podemos ayudar a nuestros bares y restaurantes favoritos y nos recomendó tres joyitas gastronómica…
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Seguramente ya has visto las increíbles fotos en instagram, colores sorprendentes que parecen de otro planeta, pero ,¿qué tanto sabes sobre los hongos comestibles? En éste episodio, platicamos con el Chef Lalo Plascencia , fundador y director CIG México, centro de investigación desarrollo y comunicación de conocimiento de la cocina Mexicana sobre é…
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¿Cuales son algunas maneras para maridar con mezcal? ¿Es diferente el maridaje de un espadín a un cuixe? En éste episodio, platicamos con Evelyn Gazga, fundadora de Mezcal Magia Blanca, empresa de mezcales tradicionales que produce y comercializa mezcal de calidad premium, empleando 100% agaves de cultivo o silvestres. Evelyn me comentaba que busca…
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En este episodio platicamos con Grecia Mejía, Directora y fundadora del Museo Mexicano del Chile. El objetivo del museo es difundir la #CulturaPicante en San Luis Potosí para impulsar el desarrolle, ya que actualmente el estado se encuentra en la 4ta posición como productor de esta hortaliza, Villa de Ramos es el segundo municipio a nivel naciona…
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El 10 de Agosto el internet se rompió con la publicación de la columna del Chef Enrique Olvera, "No Sabes Quién Soy" en el Periódico Reforma. La columna del chef, la cual definitivamente tocó fibras sensibles del Mexicano promedio, fue compartida miles de veces en todas las plataformas de redes sociales, con opiniones muy encontradas. Un medio digi…
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“Un mole prehispánico es el que tiene como base el chile, tomate y maíz. Un mole colonizado es una mezcla entre chocolate, semillas, distintos tipos de grasas; ya es algo mucho más compuesto… Dirían por ahí que el mole es magia, y es que es un mundo, tienes a todo el mundo en el plato donde hay semillas e ingredientes que no son 100% mexicanos, per…
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"la gastronomía tradicional es importante, es una cultura ancestral que se trasmite de generación en generación, es una cultura milenaria, es una cultura con continuidad, es una cultura popular porque está presente en todos nosotros los mexicanos, es una cultura vigente porque está presente en la vida cotidiana, es una cultura sustentada en la vida…
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¿Cómo se debe degustar el mezcal? ¿Qué significa la palabra? ¿Quiénes eran Los Gentiles? En éste episodio, platicamos con David Hernandez, Director de Mezcalli Los Gentiles, marca de mezcal oaxaqueño artesanal elaborado en el valle de Oaxaca desde hace más de 10 años. Su marca se especializa en mezcales elaborados con agaves salvajes y tiene una la…
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¿De dónde viene el mezcal? ¿Qué significa la palabra? ¿Quiénes eran Los Gentiles? En éste episodio, platicamos con David Hernandez, Director de Mezcalli Los Gentiles, marca de mezcal oaxaqueño artesanal elaborado en el valle de Oaxaca desde hace más de 10 años. Su marca se especializa en mezcales elaborados con agaves salvajes y tiene una larga rel…
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