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Nos adentramos en los restaurantes y espacios gastronómicos más vanguardistas.
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Un laboratorio en mi cocina
No hay que atribuirle poderes mágicos pero la quinoa sí es un producto muy saludable que, además, puede ser deliciosa. El problema es que no siempre la cocinamos bien, pero hoy queremos ponerle solución gracias al chef Andreé Morales. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
El mundo de la repostería ha sido capaz de adaptarse a la cocina vegana: recetas sin productos animales, con ingredientes 100% de origen vegetal y muy muy sabrosas. Hoy queremos hablar de galletas veganas que poco tienen que envidiar a otras. Bea Cano es repostera y autora de un libro sobre galletas. Escuchar audio…
Cada vez más bares y restaurantes le están dando una vuelta a estos de los desayunos,incorporando propuestas mucho más elaboradas. Visitamos uno de ellos, 'Manto', en Madrid. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
El chef Joaquín Felipe nos enseña cómo preparar el salmón salvaje, un producto muy versátil y apreciado en todas las cocinas. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
La cocina al vacío es un concepto culinario que cada vez escuchamos más, y no solo en las cocinas profesionales, también en la cocina amateur, ya que existen cursos para poner en práctica esta técnica sin ser profesionales. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
El panettone ha pasado de ser un dulce típico de Navidad, a un manjar que ya se puede encontrar todo el año. Este dulce italiano, cada vez está más de moda y su consumo se ha multiplicado por diez en nuestro país. Además, muchos pasteleros han logrado evolucionar la receta clásica italiana y sorprender, como nos cuentan en la mítica pastelería Asca…
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Un laboratorio en mi cocina
Hoy vamos a hablar de un producto que hace años no estaba en nuestras despensas pero que hoy en día es muy común. Conocemos las propiedades y el uso culinario de las semillas de chía con el chef Andree Morales, de ChakrumI. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
Conocemos a Gloria Carrión, experta en crear platos veganos con mucho sabor. Carrilleras, nuggets de "no pollo" y muchos otros platos sabrosos para una alimentación basada en plantas. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
Las tartas de queso son un clásico de las cartas de los restaurantes, pero el mundo del queso puede dar mucho de sí. Tres cocineros nos muestran recetas dulces con queso como protagonista, y que no son una tarta de queso. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
Hoy descubrimos qué es el Raw Food, es decir, crudos, semicrudos y cocciones a baja temperatura. Este tipo de cocina se caracteriza por la mínima manipulación del producto, por lo que solo se utilizan materias primas de la más alta calidad. Descubrimos la propuesta de 'alta cocina, sin cocina' del chef José Alberto Zapata. Escuchar audio…
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Un laboratorio en mi cocina
Alberto Fernández, propietario y bartender de Momus en Madrid, nos habla de la vanguardia que esconde el mundo de la coctelería y nos da ideas de coctelería para Navidad. Escuchar audio
La cebolleta es un cultivo que tiene su origen en la gastronomía popular pero hoy en día se está transformando en un producto gourmet. El suelo de Consuegra es una tierra muy propicia para este cultivo, que ha conseguido un hueco en las despensas de grandes cocineros, y que hasta tiene fiesta propia. Hablamos con Kike Cerro, delegado de Eurotoques …
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Un laboratorio en mi cocina
Vamos a hablar de cócteles, pero...con cero graduación. Recetas y combinados que no tienen nada que envidiar a sus hermanos mayores elaborados con destilados. Alberto Fernández es propietario y bartender de Momus. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
Cuando pensamos en celebraciones y en comida, sobre la mesa hay tartas, pasteles y postres elegantes? pero hay un dulce que reclama el espacio que se merece? hoy hablamos de galletas en todo su esplendor, con la creadora de un nuevo libro. Escuchar audio
El lunes ya empiezo la dieta ¿cuántas veces han dicho esa frase? Si se sienten identificados, quédense porque hoy hablamos con Pablo Zumaquero, nutricionista. Escuchar audio
Salir de tapas y comer bien parecen dos conceptos antagónicos pero pueden ir juntos, solo hay que saber elegir. Si pensamos en tapas automáticamente se nos vienen a la cabeza fritos, bocatas, croquetas... pero el mundo de la tapa es mucho más. Lo descubrimos en un bar que esconde una tradición literaria. Escuchar audio…
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Un laboratorio en mi cocina
La provincia de Cádiz se ha convertido en uno de los núcleos más influyentes del panorama vinícola nacional e internacional? son uvas que miran al mar... algo que imprime en estos vinos un carácter único. Los descubrimos. Escuchar audio
¿Son los portugueses tan golosos como parece? ¿De dónde viene esa tradición repostera? Hoy lo analizamos con el chef Bruno Amaro y vemos si hay diferencias entre las distintas regiones de Portugal. Escuchar audio
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La infancia es una etapa clave para forjar una buena relación con la comida, pero existen muchos mitos en torno a la alimentación de los niños. Laura Álvarez, que es pediatra especializada en nutrición infantil, nos habla de algunos de ellos. Escuchar audio
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Un laboratorio en mi cocina
Recorremos Portugal, desde el norte hasta el Algarve, a través de sus sabores, sus guisos y productos más emblemáticos. Escuchar audio
