Podcasts de Laboratorio En Mi Cocina

Los ajíes, chiles o guindillas tienen la capacidad de elevar cualquier receta a otro nivel, sobre esta tradición que cada día gana adeptos vamos a hablar con una experta en el mundo del picante. Escuchar audio

Vamos a hablar de un ingrediente culinario que tiene la capacidad de perfumar, dar sabor, colorear nuestras mejillas e incluso, acelerar nuestro corazón. Nos sumergimos en el apasionante mundo del picante de la mano de Anilú Cigueñas. Escuchar audio

El café es una bebida única en el mundo, ha sabido rodearse de ingredientes que combinan a la perfección y que pueden transformar esta bebida en un cóctel para sorprender. Nos lo cuenta Raúl Pérez, formados de baristas y experto en café. Escuchar audio

¿Por qué la tarta de queso se ha convertido en un postre tan popular? Existen tantas recetas como variedades de queso en el mundo, más de 2000? pero aún nos queda mucho que aprender sobre este postre, por eso hoy estamos con todo un experto, un joven chef que ha revolucionado el mundo de las cheesecakes, Jon Cake. Escuchar audio…

¿Es el helado frito típico en china? ¿Son golosos los orientales? La gastronomía china nos apasiona y hoy vamos a conocer un poco más sobre ella y sus postres en el restaurante de cocina imperial China Crown. Escuchar audio

Hoy nos centramos en un producto gourmet, que cada vez es más comun en muchos restaurantes. Las ostras son una de las especies de marisco más apreciadas, pero surgen dudas: cómo disfrutarlas, maridarlas, abrirlas… nos aclara todo Álvaro Mellado, director de sala de Manto, un oyster bar. Escuchar audio…

El café es una de las bebidas por excelencia en todo el mundo, ¿pero sabemos prepararlo bien? ¿se nos pasa algo por alto? Raúl Pérez, formador de baristas y profesor, nos da las claves. Escuchar audio

Hoy hablamos de un instrumento que está en casi todas las cocinas, que es un clásico de los platos de cuchara, pero que para algunos puede ser un completo desconocido. Se trata de la olla rápida. Belén Otero, creadora del blog Cocinar para 2, nos da algunas claves. Escuchar audio

No hay que atribuirle poderes mágicos pero la quinoa sí es un producto muy saludable que, además, puede ser deliciosa. El problema es que no siempre la cocinamos bien, pero hoy queremos ponerle solución gracias al chef Andreé Morales. Escuchar audio

El mundo de la repostería ha sido capaz de adaptarse a la cocina vegana: recetas sin productos animales, con ingredientes 100% de origen vegetal y muy muy sabrosas. Hoy queremos hablar de galletas veganas que poco tienen que envidiar a otras. Bea Cano es repostera y autora de un libro sobre galletas. Escuchar audio…

Cada vez más bares y restaurantes le están dando una vuelta a estos de los desayunos,incorporando propuestas mucho más elaboradas. Visitamos uno de ellos, 'Manto', en Madrid. Escuchar audio

El chef Joaquín Felipe nos enseña cómo preparar el salmón salvaje, un producto muy versátil y apreciado en todas las cocinas. Escuchar audio

La cocina al vacío es un concepto culinario que cada vez escuchamos más, y no solo en las cocinas profesionales, también en la cocina amateur, ya que existen cursos para poner en práctica esta técnica sin ser profesionales. Escuchar audio

El panettone ha pasado de ser un dulce típico de Navidad, a un manjar que ya se puede encontrar todo el año. Este dulce italiano, cada vez está más de moda y su consumo se ha multiplicado por diez en nuestro país. Además, muchos pasteleros han logrado evolucionar la receta clásica italiana y sorprender, como nos cuentan en la mítica pastelería Asca…

Hoy vamos a hablar de un producto que hace años no estaba en nuestras despensas pero que hoy en día es muy común. Conocemos las propiedades y el uso culinario de las semillas de chía con el chef Andree Morales, de ChakrumI. Escuchar audio

Conocemos a Gloria Carrión, experta en crear platos veganos con mucho sabor. Carrilleras, nuggets de "no pollo" y muchos otros platos sabrosos para una alimentación basada en plantas. Escuchar audio

Las tartas de queso son un clásico de las cartas de los restaurantes, pero el mundo del queso puede dar mucho de sí. Tres cocineros nos muestran recetas dulces con queso como protagonista, y que no son una tarta de queso. Escuchar audio

Hoy descubrimos qué es el Raw Food, es decir, crudos, semicrudos y cocciones a baja temperatura. Este tipo de cocina se caracteriza por la mínima manipulación del producto, por lo que solo se utilizan materias primas de la más alta calidad. Descubrimos la propuesta de 'alta cocina, sin cocina' del chef José Alberto Zapata. Escuchar audio…

Alberto Fernández, propietario y bartender de Momus en Madrid, nos habla de la vanguardia que esconde el mundo de la coctelería y nos da ideas de coctelería para Navidad. Escuchar audio

La cebolleta es un cultivo que tiene su origen en la gastronomía popular pero hoy en día se está transformando en un producto gourmet. El suelo de Consuegra es una tierra muy propicia para este cultivo, que ha conseguido un hueco en las despensas de grandes cocineros, y que hasta tiene fiesta propia. Hablamos con Kike Cerro, delegado de Eurotoques …