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Podcast creado por el Comité Palmeras para el aprendizaje del inglés y orientado a trabajadores/as de hostelería.
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Aprende sobre los antecedentes de la hotelería. Cover art photo provided by Vanessa Ives on Unsplash: https://unsplash.com/@vanessaives
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Soluciones prácticas y accionables de los grandes de la restauración organizada, con tu asistente digital favorito, Andy y Co
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Un paseo gastronómico por locales y productos. Del aperitivo al postre.
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En Makro cumplimos 50 años siendo el socio estratégico de la hostelería y queremos celebrarlo, entre otras iniciativas, con la creación de un programa de radio que estará disponible en todas la plataformas digitales de podcasting: iVoox, Spotify, Google Podcasts, Apple Podcasts y nuestro canal de Youtube. Esperamos que ‘Entre fogones’ se convierta en una nueva herramienta de divulgación y conocimiento para la hostelería de algunos de los temas que son tendencia en nuestro sector. Nuestro obj ...
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Escucha este podcast y muchos más en www.ivoox.com o en las apps de iVoox para iOS, Android o Windows Phone.
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Hola amigos este programa va a ser de todo lo relacionado con la gastronomía ya sean recetas de cocina, entrevistas a grandes chef, entrevistas a cocineros, entrevistas a todo el mundo relacionado con la cocina, nuevos restaurantes, comida gourmet.
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Avanzamos algo de las múltiples y variadas propuestas de calidad que vamos a encontrar en el Salón Gourmets, que se celebra dentro de unos días en Madrid. Calidad que tiene también la aceituna mallorquina, una variedad autóctona de aceituna de mesa que tiene su propia IGP. Y excelente también es nuestro vino de la semana: el San Vicente, elaborado …
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Para empezar, conocemos el trabajo de La Cabanenca, en Burriana, cuya tradición de embutidos se remonta al siglo XIX. Luego nos vamos a Oviedo, Capital Española de la gastronomía 2024, para meternos en La Tabernilla, un establecimiento que mantiene toda la esencia de la cultura tabernaria. El vino de la semana es el Garnatxa de Cérvoles, del presti…
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Comenzamos en Saelices de la Sal (Guadalajara), donde una fundación impulsada por su ayuntamiento explota unas antiguas salinas para obtener una sal gourmet de gran calidad que está contribuyendo a la creación de riqueza en el territorio. Después nos vamos a ir hasta Logroño para conocer el trabajo de una taberna emblemática de la ciudad y de toda …
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Hoy hacemos programa de producto: productos tradicionales, pero también muy versátiles a la hora de pensar en elaboraciones contemporáneas. Por ejemplo, desde Albelda de Iregua (La Rioja) Juan Ángel Rodrigálvarez no para de sorprendernos con sus propuestas. También ponemos el foco en la alubia de toda la vida, que en el ámbito de La Bañeza-León tie…
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Durante los últimos años se ha venido revelando una cuestión a la que quizás no siempre se le prestó la atención necesaria: tenemos que cuidar de los profesionales porque son el gran valor de nuestra industria. En este episodio hablaremos de cómo trabajar la motivación y gestión de los equipos en hostelería con Marián Martínez, propietaria del Cena…
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Hoy miramos al interior, a la tradición y a la innovación en la gastronomía. En Ágreda (Soria) Sabor de Fronteras nos propone redescubrir el shitake con unas elaboraciones tan tradicionales como el escabeche. Y siguiendo con esta técnica, felicitamos a Rubén Sánchez Camacho, del restaurante Epílogo en Tomelloso, Ganador del Concurso Nacional de Esc…
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Hacemos un avance de lo que va a ocurrir en Alimentaria & Hostelco, la feria de alimentación y hostelería más importante de nuestro país -y una referencia también en el ámbito internacional- que va a contar con unas 3.200 empresas expositoras. Además, felicitamos a las bodegas Ramón Bilbao al cumplir 100 años de vida. Y el vino de la semana es muy …
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Pasamos primero por Miranda de Ebro para charlar con Alberto Molinero, chef del restaurante Erre de Roca, que recientemente recibía su primera estrella Michelin. Después nos acercamos hasta Oviedo porque que este año esta ciudad es la Capital Española de la Gastronomía, título que va aparejado a una más que segura intensidad de eventos. Y el vino d…
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Nos interesamos por la nueva edición del festival gastronómico Paseo de Gourmets, en el que participan 20 establecimientos del Paseo de Gracia de Barcelona, la calle con más estrellas Michelin de Europa. Después cambiamos radicalmente de escenario y nos vamos al cerrato palentino para conocer el centro enoturístico La Zarcera. Y el vino de la seman…
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Nos acercamos hasta Sierra Mágina en Jaén para conocer su aceite de oliva, que tiene una DOP propia. También presentamos el libro que recoge las propuestas del I Campeonato de Pinchos y Tapas de la Región de Murcia, celebrado en Alcantarilla. Nuestro vino de la semana es el blanco Albamar, de la DO Rías Baixas, y finalmente tenemos un recuerdo para…
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Una de las consecuencias más importantes de las ferias y congresos es la visibilización de los chefs y de todas las innovaciones que se están desarrollando en las cocinas y también en los nuevos modelos de negocio que surgen permanentemente de un sector tan dinámico. Todo lo que es susceptible de interesar a la industria tiene su espacio de profund…
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Hacemos un viaje al Delta del Ebro, cuna de arroces de gran calidad como demuestra su DOP específica. También nos adentramos en el mundo tabernario de Madrid con Andrés Sánchez Magro, autor del libro "Tabernas de Madrid. Lo castizo en el siglo XXI". Nuestro vino de la semana es el tinto Marques de Peñamonte Colección Privada, de la DO Toro. Escucha…
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Empezamos tomando una cerveza artesana de 90 Varas, que se encuentran en la localidad segoviana de Cerezo de abajo. El pincho lo pone Cristian Solana, cocinero del restaurante El Puntido, que se alzaba recientemente con el primer premio del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Y el vino de la semana nos lleva hasta la Axarquía mala…
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Cómo potenciar el talento joven es el tema del que hablamos en este episodio. Lo hacemos con una chef joven, Lydia del Olmo. Chef de ‘Ceibe’, un restaurante en Ourense que en 2022 recibió su primera Estrella Michelín. Nos cuenta la importancia que la formación y de la cohesión entre las escuelas y las empresas para ayudar a los jóvenes talentos. ¿C…
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Nos centramos en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, el primer gran evento del calendario de la gastronomía en España y también uno de los más importantes del mundo. Nos habla de él su vicepresidente Benjamín Lana. Por otro lado, destacamos especialmente una de las propuestas de Madrid Fusion, el congreso The Wine Edition que no…
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Nos interesamos por el proyecto Grandes Pagos de Olivar, una asociación de elaboradores de AOVE que apuestan por la singularidad del terruño. También charlamos con el reconocido sumiller Diego González, que junto con otra prestigiosa profesional de la sumillería, Laura Rodríguez, han creado en Burgos la vinoteca Tiempos Líquidos. Y además reseñamos…
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Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer una receta de crema de gambas y las presentamos en un vaso de chupito, para que quede bonito para la cena de Nochebuena y la Navidad. Los ingredientes son: cabezas de gambas, puerro, cebolleta, ajetes, caldo de pescado, nata, pimienta, harina de maíz, aceite de oliva, perejil y sal.…
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Destacamos vario eventos gastronómicos importantes que van a tener lugar próximamente. Primero vamos hasta Gijón con motivo de sus I Jornadas La Mar de Oricios. Después nos movemos hasta Cataluña para ver lo que nos va a deparar la 4ª edición de la Barcelona Wine Week, que congrega a 850 bodegas españolas. Y también reseñamos la Festa do Botelo de …
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Nuestro primer programa del año coincide con el día de Reyes, sí que traemos tres regalos más: para empezar, aceite de Mallorca, que tiene su propia Denominación de Origen Protegida. El segundo, algo más concreto: un queso de La Mozalba, quesería que se encuentra en Torralba de Calatrava (Ciudad Real). Y el tercer regalo, un vino realmente excepcio…
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La cocinera Begoña Rodrigo, junto con otros grandes cocineros españoles, han sido los ilustres embajadores de nuestra gastronomía en las jornadas Alma by The Sphere celebradas en República Dominicana. La jefe de cocina de La Salita nos cuenta esa experiencia. Después, Fernando Villaverde Landa nos presenta su libro La Cocina Española, una obra que …
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Comenzamos probando un trocito de Izadittone, un panettone muy original riojanizado por la bodega Izadi. Después descorchamos un cava muy especial: el Juvé & Camps Milesimé Pinot Noir Rosé 2019, que solo se elabora en añadas excelentes. Y terminamos con un queso de Dehesa de los Llanos que ha sido reconocido como uno de los mejores el mundo. Escuch…
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En este episodio hablamos de solidaridad y de algunas iniciativas solidarias relacionadas con el mundo de la gastronomía y la restauración. Durante la pandemia la hostelería fue uno de los sectores de la economía más dañados pero también uno de los que más solidariamente se mostró al mundo. Carlos Maldonado, además de ganar Masterchef, abrir su res…
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Hoy ponemos en la mesa dos conceptos de cocina muy singulares. Por un lado, hablamos de la casquería, que está regresando felizmente, no ya a la restauración, sino también a las cocinas de nuestras casas. Ese es el propósito de la empresa DAPSA y su línea de platos cárnicos preparados gourmet. Y la otra gastronomía peculiar es la peruana, que lleva…
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Conocemos las principales conclusiones del congreso internacional Cava Meeting que se ha celebrado en Barcelona. Nos las traslada el presidente de la DO Cava Javier Pagés. Después conocemos La Vieja del Monte, que es la mejor miel de España según el certamen nacional Mieladictos. Y nuestro vino semanal lo hemos buscado en la alcarria conquense. Se …
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Reseñamos actualidad del mundo de la gastronomía. Empezamos en Asturias con las XXXII Jornadas del Pote del valle de Turón. Después recalamos en Extremadura porque la Ruta del Vino y cava Ribera del Guadiana está desarrollando el programa Los Colores de la Vendimia, una serie de actividades para disfrutar del enoturismo en toda su amplitud. Y nuest…
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En este episodio nos alejamos de los fogones para adentrarnos en los viñedos. Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas y creador de Ambivium, restaurante que se ha convertido en un templo para los amantes del vino, galardonado con una Estrella Michelin, nos da algunas claves para conocer un poco más la elaboración del vino y los gustos de los consumidor…
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Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a contar la fiesta del día de la hostelería que se hizo en la ciudad financiera del Santander en Boadilla de Monte y la ponencia del chef del mar Ángel León. También la fiesta que vino después en MAKRO Alcobendas. También los días 3, 4 y 5 de noviembre es el salón internacional del chocolat…
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Damos la bienvenida al otoño con un pódcast referido a la Navidad. En este episodio Martina Puigvert, presente y futuro de Les Cols, restaurante que goza ya de 2 estrellas Michelin, nos cuenta cómo se planifican de cara a estas fechas tan señaladas para dar un servicio óptimo a sus clientes. Y es que, la Navidad nos trae momentos únicos, pero tambi…
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Madrid se convertirá en la capital mundial de la coctelería con la 4ª edición de Madrid Cocktail Week • Cerca de 80 coctelerías de la ciudad participarán en el evento creando más de 500 cocktails especiales para la ocasión • La formación será uno de los puntos fuertes de esta edición con talleres para iniciar al público en el arte de la coctelería …
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¡El pódcast de Makro arranca su segunda temporada! En este episodio hablaremos de Distribución a Hostelería con David Martínez Fontano, CEO de Makro y una de las personas que mejor puede ilustrarnos sobre este tema. El sector de la Distribución a Hostelería es fundamental para asegurar el funcionamiento de la cadena de valor de la industria hostele…
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