Los mejores podcasts de Fernando Fuentes (2025)

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88. El alcohol y la gastronomía , Fernando Fuentes - AVIONETA 1:24:33

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Una tendencia en la actualidad es la reducción en el consumo de alcohol de las nuevas generaciones. Sin buscar satanizar, exploramos las fases del alcoholismo y como está anclado el alcohol a la fórmula de negocio/rentabilidad de los restaurantes. Invitamos a Fernando Fuentes, fundador de Avioneta, una clínica digital enfocada en ayudarte a mejorar…

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87. Lucho Martínez - Em y Ultramarinos de Mar 1:13:56

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Lucho es uno de los talentos “nuevos” en la cocina de nuestro país. Apasionado por la creatividad, busca exponer la cocina mexicana de una forma a la que no estamos acostumbrados. Está propuesta e idea llevó a su restaurante Em de la Ciudad de México a lograr una estrella Michelin.

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86. Poncho Roiz y Marco Guerrero - Grupo Nikkori 1:09:39

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Lo que empezó como un “side business” mientras ambos trabajaban en finanzas corporativas, ha terminado siendo uno de los grupos restauranteros más grandes del país. Más de 150 restaurantes y más de 10 marcas son resultado del trabajo que ha hecho grupo Nikkori para consolidarse en el gusto del público ofreciendo buena comida a un precio accesible. …

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85. Francisco Ruano - Restaurante Alcalde Guadalajara 57:53

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Para Paco Ruano, el trabajo duro y la inquietud constante han sido sus motores para hoy en día tener el mejor restaurante de Guadalajara. Apasionado por la cocina vegetal y una creatividad única, desarrollada gracias a haber trabajado en las mejores cocinas del mundo, distinguen a Ruano como uno de los mejores cocineros no solo de México sino de La…

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84. Historia de un restaurante con estrella Michelin: KOLI. 1:32:46

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Muchas cosas han cambiado de 5 años de nuestro ultimo capítulo con los Hermanos Rivera Rio, ahora estan en una nueva ubicación, con una estrella michelin y restaurantes en Xcaret pero siempre con la misma idea de seguir unidos y enaltecer la gastronomía de NLCuando te toca, ni aunque te quites | Hermanos Rivera Rio…

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83. 25 años de Grupo Pangea | Guillermo González Beristaín 1:12:40

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Con una trayectoria de más de 25 años, Grupo Pangea se ha dedicado a crear experiencias gastronómicas únicas en cada uno de sus restaurantes. Con gran determinación y esfuerzo, Grupo Pangea está conformado actualmente por seis restaurantes de distintas cocinas creativas: Pangea, Bardot, Libertad, Chino Latino, Café Laurel y La Estelina.…

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82. Mar del Zur y Tzatziki | Alan Wapinski & Eduardo Palazuelos 1:40:31

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Los platillos que se preparan en Mar del Zur se distinguen por su intenso e inigualable sabor, resultado del uso de la técnica ancestral de cocción a las brasas, combinada con la más alta tecnología de asado. Su sazón proviene de las experiencias que engloban los sabores de la ruta que recorría “La Nao de China” desde el sureste Asiático hasta Amér…

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Análisis de la enviada especial a París, Silvia Nieto: «Macron ha tomado nota de la cólera de los votantes de Le Pen» 7:11

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En ABC Podcast, analizamos la victoria de Emmanuel Macron sobre Marine Le Pen en las elecciones francesas de este domingo

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El Tornillo de Arquímedes 27-11-23: De fármacos para chagas, sepias y muerte estelar 58:45

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¡Cerramos la temporada 2023 de "El Tornillo"! En este último envío te traemos una novedad médica para "Pasando Revista": las bacterias tienen que ver con la sensación de prurito. Reponemos una entrevista a Victoria Alonso -doctora en ciencias biológicas e investigadora de CONICET (IBR/CONICET-UNR)-. Ella busca en el laboratorio🔬 dar con nuevas molé…

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El Tornillo de Arquímedes 13-11-23: De un insecto del maíz, evolución y tigre de Tasmania 58:50

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¡Este es el penultimo episodio de la temporada 2023 de El Tornillo! Largamos con novedades del ambito médico en "Pasando Revista": de modificaciones a la anfotericina B y un nuevo medicamento contra la obesidad. Invitamos al programa a Vanesa Jacobi (INBA/CONICET-UBA)👍. Nos cuenta acerca de un insecto que complica la cosecha de cultivos de soja y m…

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El Tornillo de Arquímedes 30-10-23: De humedad del maíz, hongos simbióticos y ratón en las alturas 59:21

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¡Otro episodio de "El Tornillo"! En Pasando Revista: novedades médicas en torno a la paradoja de los protectores solares y el COVID prolongado. ¡No te pierdas a Yésica Chazarreta (INTA Pergamino/CONICET)! 👍Nos contó cómo influye la humedad del grano de maíz en el éxito de la cosecha. Y como se pueden diseñar modelos que ayuden a los productores agr…

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81. Cordelia Garza "HealthyCorde" | De comunidad a negocio a través de las redes sociales 1:07:22

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A través de recomendar ser uno mismx, priorizarte y darte pausas, Corde nos cuenta como ha emprendido a través de las bondades y "presiones" que las redes sociales generan logrando consolidar una de las editoriales emergentes independientes más importantes del país sobre gastronomía.

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El Tornillo de Arquímedes 16-10-23: De olas de calor, Hubble y la invención del sexo. 59:23

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¡Un envío más de "El Tornillo"! 🚀Comenzamos con "Pájaros de mal aguero" y las malas noticias que vienen con las olas de calor y el cambio climático. Se pegó una vuelta por el programa Gastón Giribet (Doctor en física-Universidad de Nueva York) para contarnos cómo el astrónomo Edwin Hubble expandió el universo hace 100 años.👏 En "Pasando Revista" te…

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El Tornillo de Arquímedes 09-10-23: De premios Nobel 1:00:35

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¡Otra vez en el aire de Del Plata! ¡Y con dos invitados de lujo! 🚀Vinieron a comentarnos lo que dejó la entrega de los premios Nobel de física y química. No se pierdan a Andrea Bragas (UBA-CONICET) y a Galo Soler Illia (UNSAM-CONICET)👏👏. También en este episodio te contamos acerca del premio Nobel de medicina, o fisiologia, entregado en esta oportu…

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El Tornillo de Arquímedes 25-09-23: De piojos marinos, replicador y medusas que aprenden 58:49

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¡Otra vez girando por Del Plata! Comenzamos como siempre con novedades médicas💊. Esta vez de éxtasis en estrés postraumático y cronotipos asociados a enfermedades. Luego se pegó una vuelta por el programa Soledad Leonardi (IBIOMAR/CENPAT/CONICET)🚀. Nos contó de su investigación con piojos que parasitan elefantes marinos y otros animales acuáticos🤔.…

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80. La Historia de El Pollo Loco | Francisco Ochoa 1:32:52

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En esta charla, Don Francisco Ochoa, fundador y dueño del famoso restaurante “El Pollo Loco”, popular por vender solamente un producto (Pollo asado) nos dejó en claro que las ventajas competitivas más grandes para los negocios son la humildad, compartir, servir al cliente y escuchar cualquier comentario o idea con apertura. A sus casi 80 años, sigu…

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El Tornillo de Arquímedes 18-09-23: De mejoramiento de trigo , falso ET y hombre de flores 1:00:24

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¡Nuevo episodio de "El Tornillo!🚀 Iniciamos con novedades del ámbito de la salud: de sedentarismo y demencia y de una vacuna inversa. No te pierdas el paso por el programa de Leonardo Vanzetti (INTA Marcos Juárez/CONICET)🚀. Nos cuenta de su trabajo con genómica aplicada en el mejoramiento del trigo🌱. ¡Escuchalo! Luego en "Triste desengaño": la incr…

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79. El antes y el ahora de la cocina regional | Gualberto Elizondo Weberfoods 1:16:24

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Gualberto Elizondo, mejor conocido en redes sociales como "weberfoods" es un entusiasta de la comida como cualquiera de nosotros, con la única diferencia que, sin ser su trabajo primario, se ha ganado el respeto de los mejores cocineros y restauranteros del país quienes lo han invitado a cocinar a sus restaurantes. A través de la autenticidad y su …

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El Tornillo de Arquímedes 11-09-23: De arroz sustentable, miedo a los perros y primates con sobrepeso 59:20

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¡Este es un nuevo episodio de "El Tornillo!😀. Lo iniciamos con malas noticias para "Pájaros de mal aguero": la amenaza de la minería submarina😱. Luego conversamos con María Florencia Ercoli (Universidad de California) acerca de su investigación en arroz 🌱. ¿Es posible generar cultivos que contribuyan a mitigar el cambio climático?. En "Pasando revi…

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El Tornillo de Arquímedes 04-09-23: De perros fueguinos, supernovas y corales 59:57

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Otro episodio de "El Tornillo"! Te dejamos novedades del ámbito medico en "Pasando Revista": de enfermedad de Duchenne y bacterias que matan bacterias. Fabian Jaksic (doctor en zoología/Universidad Católica de Chile) pasó por el programa👍. Nos contó de su fascinante investigación relacionada con los perros fueguinos 🐶. Acompañaban a los pueblos ori…

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El Tornillo de Arquímedes 28-08-23: De edición de alfalfa, poliagua y conciencia artificial. 58:05

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¡De nuevo en el aire de Del Plata! Comenzamos con novedades del ámbito médico: de electrodos para volver a hablar y del análisis genético del cromosoma Y. No se pierdan el paso por el programa de Luisa Galindo Sotomonte. 👍Es becaria doctoral en el IGEAF-INTA CASTELAR. Allí estudia y aplica herramientas de edición genética en alfalfa🌱. ¡Escuchala!📻.…

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El Tornillo de Arquímedes 21-08-23: De venetoraptor, cierre del CONICET y patas de loros. 1:00:03

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¡Nuevo episodio de "El Tornillo"! Comenzamos con "Pasando Revista" y algunas novedades del ambito medico: de genomas en mosaico y aumento de la sífilis.Esta semana la tapa de la prestigiosa revista Nature se la llevó el venetoraptor🙌. Federico Agnolin (MACN-CONICET) participó en su hallazgo👍. Y pasó por el programa para contarnos acerca de este fan…

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El Tornillo de Arquímedes 07-08-23: De proteínas de flores, noticias médicas y el revuelo de la NASA 1:00:27

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¡Otro episodio de "El Tornillo"! Largamos con "Pájaros de mal aguero": es vez de inteligencia artificial y bioterrorismo. No te pierdas el paso por el programa de Sandra Vairo Cavalli, doctora en ciencias exactas e investigadora de CONICET (CIPROVE/UNLP). Nos contó acerca de sus líneas de investigación con proteínas de utilidad biotecnológica🔬. Las…

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El Tornillo de Arquímedes 31-07-23: De petroglifos, Oppenheimer y rana polinizadora 1:01:30

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¡De nuevo girando! Largamos con novedades del ámbito médico en "Pasando Revista": en esta oportunidad de un medicamento para la diabetes y los papers zombies. Sol Zárate Bernardi (ICB/CONICET-UNCUYO) nos transportó🚀al fascinante mundo de los petroglifos. Nos contó qué son🤔, su significado y cómo se los estudia desde la arqueología. Además, le pregu…

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El Tornillo de Arquímedes 24-07-23: De levaduras en vino, fisión nuclear y sabia naturaleza 59:07

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¡Nuevo envío de "El Tornillo"! Largamos con novedades vinculadas a la salud: del posible rol de ChatGPT en el diseño de fármacos 💊 y de un biomarcador para la diabetes tipo 1. En la producción de un buen vino hay mucha ciencia🍷. Y allí el papel que cumplen las levaduras resulta central🤔. Natalia Caliani (Universidad de Adelaida) nos contó acerca de…

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El Tornillo de Arquímedes 17-07-23: Del nacimiento de estrellas, adamantium y tigre dientes de sable 54:40

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¡Aquí de nuevo! Largamos con novedades del ambito de la salud. ¿Podemos percibir el sonido del silencio? 🤔. ¡Astronomía en El Tornillo! Pasó Jimena Rodríguez, doctora en Astronomía (Universidad de Arizona). por el programa🚀. Se dedica al estudio de la formación de nuevas estrellas✨. ¡Y con informacion del Telescopio Espacial James Webb! ¡Escuchala!…

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Bbq Especial Cap. 2 - Fer Vela & Eugenio Mtz Old Jimmys Bbq 1:17:56

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En el Episodio de hoy nos acompañaron dos expertos del BBQ Eugenio Martínez y Fer Vela, nos cuentan como acerca del origen de Old Jimmys Bbq uno de los lugares más emblemáticos de Monterrey y comparten las aventuras que han pasado desde el conseguir un ahumador desde EEUU y hasta como fueron perfeccionando su estilo.…

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El Tornillo de Arquímedes 10-07-23: De noticias médicas, serendipia bacteriana y morfogénesis 1:01:52

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¡De nuevo girando! Comenzamos este envío con noticias del ámbito de la salud💊 para "Pasando Revista": de un biomarcador para esclerosis mútiple.Cecilia Grossi, doctora en ciencias biológicas (INGEBI-CONICET/UBA), pasó por el programa🚀. Nos contó cómo gracias al hallazgo inesperado de una bacteria🦠 surge la posibilidad de dar en el futuro con un bio…

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El Tornillo de Arquímedes 03-07-23: De eje cerebro-intestino, tormenta en Júpiter y comunicación molecular. 58:43

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¡De nuevo girando!🚀 Comenzamos con "Pasando revista" y dos noticias del ámbito de la salud💊. Invitamos al programa a Laura Díaz, doctora en biomedicina por la Universidad de Barcelona🚀. Es especialista en el estudio del eje intestino-cerebro🧠. ¡Enterate cómo se comunican y también cómo se llevan ambos órganos!🤔 ¡Escuchala!📻😀. En "Playlist científic…

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El Tornillo de Arquímedes 26-06-23: De vacío cósmico, helio y un volcán récord 1:00:26

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¡Nuevo episodio de "El Tornillo"! Comenzamos con "Pasando Revista" y dos noticias del ámbito de la salud: de organoides y ejercicio en diabetes💊. Dante Paz, doctor en Astronomía (IATE/CONICET-UNC), nos contó acerca de lo que se conoce por vacío cósmico. ¡Cosmología en "El Tornillo"!😀¡Escuchalo!📻. En "Vencedores, vencidos" te traemos peleas y aventu…

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El Tornillo de Arquímedes 19-06-23: De poliaminas, orgullo autista y el peligro en las hormigas 1:00:04

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¡Este es un nuevo episodio de el "El Tornillo"!🚀. Largamos con "Pasando revista": novedades acerca de la taurina como molécula antienvejecimiento💊. Andrés Gárriz (INTECH-CONICET/UNSAM) se dedica a entender el daño que generan ciertas bacterias en el desarrollo de cultivos🌱. Algunos microorganismos🦠 emplean compuestos llamados poliaminas. ¿Qué soluc…

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El Tornillo de Arquímedes 12-06-23: De microalgas, púlsares y el sueño de las palomas 59:43

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¡Nuevo envio de "El Tornillo"🚀! Comenzamos con "Pajaros de mal aguero" y malas noticias relacionadas con la mineria submarina😨. Diego Gomez Casati (CEFOBI/CONICET-UNR) nos contó qué son los organismos conocidos como algas y que potenciales aplicaciones biotecnológicas puede derivar el estudio de las microalgas🤔. ¡Escuchalo!👍. Oscar nos dejó un repo…

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El Tornillo de Arquímedes 05-06-23: De nanopartículas de oro, capa de ozono y una ardilla del Ártico 1:00:30

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¡Otra vez en el aire de Del Plata!🚀 Largamos con novedades del ámbito de la salud💊: de inhibidores de la angiogénesis y del convenio Marco para el control del tabaco. Las nanopartículas de oro brillan en el microscopio🔬. Pero esto no tiene que ver con el color del metal. Se debe a que adquieren nuevas propiedades. ¿Qué son? ¿Cómo se producen en el …

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BBQ Especial Cap. 1 - Luis Rivas "Rivs Grill" Top BBQ en México 1:23:51

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En el capitulo de hoy Luis Rivas nos comparte las experiencias y los procesos que ha tenido gracias al arte del Ahumado y el BBQ, nos cuenta como fue ser el ganador del tercer lugar en la competencia WORLD'S CHAMPIONSHIP BAR-B-QUE en Houston TX poniendo en alto el nombre de Monterrey y México.Nos relata también sobre la experiencia de abrir un rest…

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El Tornillo de Arquímedes 29-05-23: De conservación de fósiles, peluches y peces que envejecen lento 59:52

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¡Nueva emisión de "El Tornillo"! Largamos con novedades del ámbito de la salud💊 en "Pasando Revista": de bacteriófagos y una persona que vuelve a caminar gracias a electrodos. Detrás de un esqueleto de dinosaurio🦖 que ves en un museo suele haber mucho trabajo de conservación🤔. Mariana Di Giacomo (Museo Peabody de Historia Natural de la Universidad …

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76. ¿Qué implica ser vegana/vegano? | Geo Mayer 1:20:17

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Geo Mayer nos desmiente mitos sobre el veganismo y nos comparte un poco sobre las ventajas de vivir y adaptarse en la sociedad con este estilo de vida

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El Tornillo de Arquímedes 15-05-23: De hongos beneficiosos, un viaje de antepasados y tiburón martillo 1:01:18

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¡Otra vez girando "El Tornillo"!🚀 Largamos con una mala noticia que incluye a los axolotes mexicanos😟. No te pierdas lo que nos contó Jacqueline Commatteo (INBIOTEC/CONICET)!👍 Estudia a los hongos micorrícicos arbusculares🤔 y su rol como indicadores biológicos de calidad de suelo. ¿Hay hongos buenos bajo tierra? ¿Qué tipo de relación tienen con cul…

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El Tornillo de Arquímedes 08-05-23: De ARN, Almirante Byrd y velocidad del sonido 1:00:19

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¡Aquí estamos de nuevo!🚀 Comenzamos con noticias del ámbito de la salud: de opioides y biopsia líquida👍. Marcela Dotto, doctora en biologia molecular y biotecnologia (ICIAGRO/CONICET-UNL), nos brindó conceptos generales del ácido ribonucleico (ARN) y además nos contó de su trabajo con ARN reguladores de interés agronómico. Escuchala!👂. En "Vencedor…

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El Tornillo de Arquímedes 01-05-23: De uñas UV, colisiones galácticas y prosopagnosia 1:00:06

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¡Una nueva emisión de "El Tornillo"! Largamos con la respuesta a la pregunta de una oyente: ¿Son seguras las lámparas UV para uñas?🤔. ¡Un poco de astronomía nunca viene mal! 🚀Desde Chile, Juan Carlos Beamin (Doctor en Astrofísica y divulgador científico) nos contó acerca de un fenómeno cósmico✨ muy interesante: las colisiones galácticas. ¿Qué pasa …

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El Tornillo de Arquímedes 24-04-23: De enzimas, wearables y la domesticación del fuego 1:00:13

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¡De nuevo haciendo girar a "El Tornillo"! 🚀Comenzamos con una entrevista a Matías Asención Diez. Es doctor en ciencias biológicas e investigador del Instituto de Agrobiotecnología del Litoral (IAL/CONICET-UNL). Nos contó acerca de enzimas.¡Escuchalo! 👂Luego en "Mentira, la verdad" abordamos un mito vigente: botellas con agua espantaperros🐶 ¿Sirven …

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75. La Historia de Tito's Alitas Adictivas 1:18:38

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En el episodio de hoy estuvimos con uno de los creadores de unas alitas únicas y originales, asadas al carbon. Jorge Mondragon nos cuenta como fue su comienzo desde el 2014 y cual fue progreso hasta posicionarse en uno de los mejores lugares de Alitas, teniendo unas salsas que te harán regresar una y otra vez. Tito's Alitas Adictivas cuentan con 10…

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El Tornillo de Arquímedes 17-04-23: De contaminación por plástico, teoremas y el tiempo 58:13

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¡Despega nuevamente "El Tornillo"! 🚀 Comenzamos con malas noticias😟 para "Pájaros de mal aguero": de rocas fusionadas con plástico. Invitamos al programa a Pablo Groisman (UBA/CONICET/NYU Shangai). Nos contó de teoremas: ¿Qué son? ¿Se inventan?🤔 ¿Cómo se demuestran? También le consultamos acerca de su reciente libro📖 titulado "Te regalo un teorema"…

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El Tornillo de Arquímedes 10-04-23: De microalgas agronómicas, mentiras robóticas y la visión del tiburón ballena 59:49

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¡De nuevo por aquí! Largamos con novedades del ámbito de la salud para "Pasando Revista". Te contamos como la inteligencia artificial puede ayudar a localizar sitios cerebrales de epilepsias🧠. Luciana Pagnussat, doctora en ciencias biológicas (INBIOTEC-UNMdP), nos contó acerca de su línea de investigación, que busca sumar el efecto beneficioso de m…

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El Tornillo de Arquímedes 03-04-23: De arañas, donantes de médula ósea y caminatas espaciales 59:58

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De nuevo haciendo girar a "El Tornillo", ciencia por radio!😀 ¡Gracias por seguirnos!👍. Largamos con novedades del ámbito de la salud, en "Pasando Revista": se conmemoró el Día del donante de médula ósea en Argentina. Las arañas🕷️ son animalitos temidos😱 y muchas veces incomprendidos🤔. Fernando Cortés Fossati, zoólogo especialista en artrópodos(Univ…

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El Tornillo de Arquímedes 27-03-23: De papas en sequía, frenología y revolución cognitiva 59:18

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¡Aquí estamos nuevamente! Largamos con noticias relacionadas con la salud. Y en esta oportunidad, vinculadas a la salud de Beethoven. ¿De qué murió este genio? 🎵 ¿Cómo se lleva el cultivo de papa🥔 con la sequía? ¿Qué se puede mejorar por medio de la biotecnología? Cecilia Décima Oneto, licenciada en genética y doctora en biotecnología (IPADS/INTA-C…

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74. El Jonuco y Vernáculo | COCINA DEL NORESTE A LA LUMBRE 🔥 1:06:25

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Hugo Guajardo fundador de los restaurantes El Jonuco en Apodaca y Vernáculo en San Pedro Garza Garcia nos platica sobre como ha sido ser uno de los representantes de la comida regional autentica de Nuevo León y como es el proceso creativo para innovar con sus platillos con un toque único a los platillos típicos del estado siendo uno de sus ingredie…

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El Tornillo de Arquímedes 20-03-23: De bipedestación, noticias médicas y vida ET inteligente 58:55

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De nuevo con "El Tornillo"!🚀. Largamos con novedades del ambito de la Salud para "Pasando Revista": de un nuevo efecto de la sucralosa y de dieta mediterránea. Caminar es un acto repetitivo de caída controlada🚶‍♀️🚶. Y hace millones de años algunos primates empezaron a hacerlo en dos patas. Marta Pina es biologa, tiene un master en paleontologia y e…

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El Tornillo de Arquímedes 13-03-23: De té de compost, agnotología y hormigas zombies 58:55

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Seguimos girando! Comenzamos con noticias del ámbito de la salud en "Pasando Revista": de un tratamiento corto para tuberculosis y mecanismos responsables de sintomas en la gripe. Mercedes Reyna, microbióloga y doctora en ciencias biológicas (INBIAS/CONICET-UNRC) nos contó de un proyecto sustentable de investigación. Utiliza té de compost para mejo…

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El Tornillo de Arquímedes 06-03-23: De perros prehispánicos, ADN basura y orugas congeladas 1:00:00

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¡Nuevo episodio! Largamos con una novedad del ámbito de la salud para "Pasando Revista": esta vez acerca de mecanismos asociados a la neurogénesis del adulto. ¿Existían los perros🐶 en América antes de la llegada de los europeos? 🤔 ¿Qué características tenían? ¿Que rol cumplían en los pueblos originarios? Todas preguntas para Lucio González Venanzi,…

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El Tornillo de Arquímedes 27-02-23: De biotecnología para el maní, neuropolítica y un hielo especial 59:28

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¡Otra vez gira "El Tornillo"! Largamos con malas noticias para "Pájaros de Mal Aguero":¿Qué pasa con el fitoplancton en los océanos australes?🤔 Da igual si está salado, en garrapiñada, o bañado en chocolate😋. ¡Siempre gusta el maní! 🥜Y duele en el estómago enterarse que un hongo suele complicar los cultivos. Cecilia Merino (UFYMA/CONICET-INTA) busc…

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