Los mejores podcasts de Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona (2024)

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De chef a referente pionero en el universo de los ahumados 15:48

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Formado en grandes restaurantes, Carlos Piernas elabora ahumados en Cataluña con su propia técnica natural ofreciendo productos en los mejores restaurantes a nivel internacional. Ha reposicionado el salmón ahumado en la alta gastronomía y sigue haciendo escuela para las futuras generaciones.Por Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona)

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De pastelero a pionero en el movimiento bean to bar en España 24:48

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Juan Ángel es receptor del premio nacional de gastronomía (2010), fundador de Kankel Cacao y líder del movimiento bean to bar en España. Con sus productos de chocolate está re-definiendo el consumo y el gusto del chocolate de una manera consciente y sostenible.Por Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona)

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De pastelero familiar a mejor heladero de España 15:44

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Albert Roca siguió el legado familiar con una pastelería. Desde entonces se ha enfocado en la creación de nuevos productos y sabores, entre los que destacan sus helados naturales. Actualmente, tiene tres pastelerías, ha recibido el premio al mejor croissant de mantequilla de España (2008, 2019), ha participado en el equipo de España en el Mundial d…

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De colmado familiar a la búsqueda y afinación de más de 400 quesos artesanales 19:44

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Eva Vila, propietaria de un colmado que crearon sus abuelos, afina y selecciona quesos de todo el mundo creados en pequeñas queserías artesanales para ofrecer y distribuir a sus clientes. Es la mujer que más sabe de quesos de España según "opípare".Por Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona)

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De pan rechazado a pan estrellado 15:06

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El pan de Daniel Jordá, cuarta generación de panaderos, abastece los restaurantes estrellados de toda España. De artista a panadero creando su propio negocio, Panes Creativos. Un lugar donde Daniel puede hacer el pan que te imagines, una obra de arte.Por Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona)

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De arroz de supermercado a arroz estrellado 11:54

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Cinco generaciones familiares trabajando el arroz innovando constantemente en el modelo de negocio y producción. De vender granos de arroz a estar en las mejores cocinas de chefs estrellados. Edu Torres ha desafiado la denominación de origen y la técnica tradicional para exaltar el producto en su calidad y oferta. Ha recibido el Premio Compromiso c…

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De DJ a chef especializado en verduras 18:03

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Nacho Gómara es un chef innovador, incansable e inconformista que pone el foco de sus creaciones en las verduras de Navarra. Tiene un amor incondicional con los huertos y la música, una mezcla artística, que no deja a nadie indiferente.Por Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona)

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Desde de la costa siciliana a la costa de cantábria: 120 años elaborando anchoas 27:22

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Bárbara Sanfilippo pertenece a la quinta generación de elaboración de anchoas en salazón en Santoña. Con técnicas tradicionales y secretos familiares compartidos de generación en generación han llegado a las mejores cocinas del país.Por Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona)

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De guisandera emprendedora en un pueblo remoto a mejor fabada del mundo 25:21

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Viri Fernandez con su casa de comidas, El llar de Viri en Cardamo Asturias, ha recibido mucha notoriedad, clientes internacionales, la Estrella Verde Michelin 2021, el Bib Gourmand 2019 y el premio a la mejor fabada del mundo 2015. Tiene una filosofía única de cómo hacer las cosas y ver la vida, después de todo ha visto su proyecto en llamas y más …

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De calderero a emprendedor parrillero 17:25

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Txomin, era calderero de trenes y lo dejó todo para emprender Txomin parrilla cocinando cordero en sus propias parrillas. Está muy vinculado a su tierra, el País Vasco, y trabaja con productos cárnicos de km 0 siendo una de las almas de Haragi, encuentro anual de carne en Tolosa. Es pionero en los cocidos con sus propias técnicas con un producto lo…

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Del mejor restaurante del mundo a la pulpería familiar 11:21

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Gorka Rodríguez, cocinero del año 2015 se formó en los mejores restaurantes, y como cuarta generación de pulpeiros ha vuelto al negocio familiar para innovarlo. Su pulpería es una parada obligatoria en el Camino de Santiago (Galicia).Por Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona)

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De amante de los ibéricos a productor y mejor cortador de jamón de España 19:24

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Anselmo Pérez es el campeón de España de corte de jamón ibérico (2013), producto icónico del país. Ha creado sus propios productos ibéricos Grupo Corte & Cata, en Salamanca, junto con un corte y emplatado propio que luce el sabor y la estética del producto.Por Edición 2021. Palauet de Teià (Barcelona)

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Del origen al presente con una mirada al futuro: el festival gastronómico que nace en confinamiento 34:59

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Lluís, Emilio y Ana se inspiran durante una pandemia mundial y crean un festival boutique con el propósito de poner en valor el talento emprendedor artesanal, los productos locales y los territorios sostenibles. Por ello, en medio de la pandemia, emprenden un viaje por España para descubrir los productores icónicos del país y sus historias auténtic…