Los mejores podcasts de Brotrezept (2025)

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PB 126 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nora und Jörn Ridder von "Brotalgut" aus Konstanz 1:08:43

8d ago1:08:43

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Noras und Jörns Bäckerei: https://www.brotalgut-konstanz.de/Por Lutz Geißler

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PB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien 47:20

23d ago47:20

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Mehr als 30 Jahre Sauerteigforschung und eigene Brotbackerfahrung Website von Prof. Gänzle: https://apps.ualberta.ca/directory/person/mgaenzlePor Lutz Geißler

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PB 124 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Elke Friedrich von der Bäckerei "Brote mit Note" aus Gensingen 57:11

1M ago57:11

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Elkes Bäckerei: https://brotemitnote.de/Por Lutz Geißler

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PB 123 - Eure Fragen zur Knetmaschine Wilfa Probaker 49:05

2M ago49:05

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Hersteller, Händler und Hobbybäcker beantworten eure Fragen Meine Testberichte lesen: www.teigkneten.dePor Lutz Geißler

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PB 122 - Frage sucht Antwort 53 31:18

2M ago31:18

31:18

Lutz beantwortet Fragen zu Plunderteigen, aufgerissenen Kastenbroten, zu warmen Teigen oder der richtigen Kerntemperatur von süßen Broten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisPor Lutz Geißler

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PB 121 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die solidarischen Bäckerinnen und Bäcker von Ge:Bäck aus Leipzig 1:03:07

2M ago1:03:07

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Die Bäckerei von Sarah, Kai, Jona und Joni: https://gebaeck.net/Por Lutz Geißler

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PB 120 - Frage sucht Antwort 52 31:03

3M ago31:03

31:03

Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zu Rezeptumwandlungen auf kalte Gare oder Problemen bei Weizensauerteigbroten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…

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PB 119 - Foodfotograf Oliver Brachat im Gespräch über Brot, Fotografie und unser Vollkornbuch 1:18:41

3M ago1:18:41

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Olivers Website: https://oliverbrachat.com/de Das Buch "Besser Vollkorn backen"Por Lutz Geißler

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PB 118 - Nach Gefühl Brot backen? 29:42

4M ago29:42

29:42

Über die Frage, ob und wie du Brot nach Gefühl backen kannst und ob genaue Rezepte wirklich nötig sind. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Por Lutz Geißler

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PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke 1:03:31

4M ago1:03:31

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei **Die Bäckerei: **https://aubackebrot.de/Por Lutz Geißler

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PB 116 - Sauerteig für Einsteiger 33:40

4M ago33:40

33:40

Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst. Mein Sauerteigbuch: Brotbackbuch Nr. 4Die Sauerteigbörse: www.sauerteigbörse.de Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Por Lutz Geißler

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PB 115 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Michael Maas und sein Guerilla-Brot 1:00:59

5M ago1:00:59

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Michaels Bäckerei: https://www.guerilla-brot.de/Por Lutz Geißler

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PB 114 - Teige richtig reifen lassen 44:25

5M ago44:25

44:25

Wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Por Lutz Geißler

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PB 113 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Biscosi und seine australische Bäckerei 1:14:45

6M ago1:14:45

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Fabios Bäckerei: https://www.laib-bakery.com/Por Lutz Geißler

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PB 112 - Frage sucht Antwort 51 29:28

6M ago29:28

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Lutz beantwortet Fragen zu den gesundheitlichen Aspekten von Brotarten, zur Teigpflege und -verarbeitung, zur Verbesserung der Brotkonsistenz und zur Anpassung von Rezepten für unterschiedliche Triebmittel. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/frage…

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PB 111 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christof Teriete erzählt über die Sachkundeprüfung 58:12

7M ago58:12

58:12

Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen BäckereiWer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinste…

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PB 110 - Frage sucht Antwort 50 32:55

7M ago32:55

32:55

Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung der Backzeit bei veränderter Teigmenge, über zu weiche oder „undehnbare“ Teige, klitischige Kastenbrote und übrig gebliebenen Sauerteig. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…

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PB 109 - Einstieg ins Bäckerhandwerk - Gespräch mit dem Ausbildungsmeister der Handwerkskammer Oberfranken Ronny Vogel 1:12:34

8M ago1:12:34

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Über engagierte Lehrer und neue Wege in der BäckerausbildungIn meinen Podcastfolgen zum Quereinstieg ins Bäckerhandwerk sind schon oft Klagen über schlecht ausgebildete Berufs- und Meisterschullehrer, über veraltete Lehrbücher und falsche Lehrinhalte zu hören gewesen. Heute ist das Gegenteil zu hören. Ich bin im Gespräch mit Ausbildungsmeister Ronn…

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PB 108 - Frage sucht Antwort 49 29:21

8M ago29:21

29:21

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und Hörer, diesmal zu den Themen Teigzubereitung und -handhabung, Eigenschaften von Brotkrumen, sowie Alternativen und Strategien für die Vorbereitung von Teigen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzei…

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PB 107 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Thomas Goldbach (Teil 2) 1:19:31

9M ago1:19:31

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Die Bäckerei im Internet: www.provinzbrot.dePor Lutz Geißler

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PB 106 - Frage sucht Antwort 48 49:31

9M ago49:31

49:31

Lutz beantwortet Fragen zu Backmethoden, Teigvorbereitung, Zutatenauswahl und -verarbeitung, sowie zur Problemlösung bei bestimmten Brotbackherausforderungen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…

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PB 105 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nanetta Ruf und ihre mobile KondiTOURei 1:01:21

10M ago1:01:21

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Nanettas Konditourei: http://konditourei.de/Por Lutz Geißler

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PB 104 - Frage sucht Antwort 47 39:30

10M ago39:30

39:30

In dieser Folge beantwortet Lutz Fragen zu Brotbacktechniken und Sauerteigmethoden, um spezifische Backergebnisse zu erzielen und Probleme zu lösen, sowie zur Behandlung von Mehl und zum Backen in Südostasien. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fr…

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PB 103 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Leon Weidenmüller von Löwebrot aus Basel 49:34

11M ago49:34

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Löwebrot in Basel: http://loewebrot.ch/Por Lutz Geißler

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PB 102 - Frage sucht Antwort 46 35:30

11M ago35:30

35:30

Lutz beantwortet Hörer- und Leserfragen zu verschiedenen Backtechniken und -herausforderungen, zur Verwendung von Sauerteig, zur Teigkonsistenz und der Optimierung von Backergebnissen durch bestimmte Methoden und Zutaten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-such…

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Plötzlich Bäcker

Lutz Geißler

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PB 126 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nora und Jörn Ridder von "Brotalgut" aus Konstanz 1:08:43

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