))
EP97:何謂風味？茶人與主廚的搭配觀點
Manage episode 402190110 series 2800523
Contenido proporcionado por 徐仲. Todo el contenido del podcast, incluidos episodios, gráficos y descripciones de podcast, lo carga y proporciona directamente 徐仲 o su socio de plataforma de podcast. Si cree que alguien está utilizando su trabajo protegido por derechos de autor sin su permiso, puede seguir el proceso descrito aquí https://es.player.fm/legal.
主持人：
飲食文化探索者 徐仲
特別來賓：但求微醺的王嘉平主廚、茶酒都要的郭庭瑋主廚、手有餘香的藍大誠茶人
本集回顧2023年Embers主廚郭庭瑋X冉冉茶事茶人藍大誠，攜手創作的純植菜單與其茶飲搭配。
在餐飲人眼中十分有挑戰性的「tea pairing」，是如何構思的？
又要如何在擁有深厚傳統的製茶、品茶文化，作出一點點既熟悉又陌生的新意？
關於這樣複雜又精細的一餐，它的啓發性是什麼？
1. 以茶的觀點，如何拆解風味邏輯。
2. 以餐的觀點，如何拆解風味邏輯。
3. 什麼是未來台灣可以發展的餐飲paring模式？
4. 風味要先被傳承，文化才能傳承，茶品評的構想。
--
Hosting provided by SoundOn
101 episodios
Compartir
