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EP #48: Ricardo Chaneton
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¿Por qué escuchar esta entrevista?
Según “The Best Chef” Ricardo se encuentra entre los 100 mejores chef de 2020. Su restaurante Mono de Hong Kong fue reconocido con el puesto 44 en la lista Asia’s 50 Best Restaurants de 2021. En 2022 Mono fue reconocido por The Tatler Dining Awards como uno de los 20 restaurantes de mayor impacto en Hong Kong, y en este mismo año Ricardo se convirtió en el primer venezolano en obtener una estrella Michelin por su restaurante Mono.
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Regla #1:
En la medida de lo posible, tomar riesgos calculados.
Regla #2:
La paciencia juega un rol importante y tiene formas diferentes.
Regla #3:
Focalizar tu trabajo y mejorarlo constantemente, no cambiarlo.
Cronomarcadores
00:00:13 Presentación del invitado.
00:01:41 Sobre el nombre de su premiado y reconocido restaurante en Hong Kong: MONO.
00:03:40 ¿Qué riesgos hay en introducir al mercado chino un restaurante venezolano?
00:05:53 En la medida de lo posible, tomar riesgos calculados.
00:09:32 ¿Qué raíces venezolanas se recuerdan en el restaurante MONO?
00:13:43 ¿Qué significa Venezuela para Ricardo Chaneton?
00:15:34 La paciencia juega un rol importante y tiene formas diferentes.
00:18:04 ¿Cuáles son las claves que hacen que un chef y/o un restaurante obtenga estrellas Michelin?
00:22:06 ¿Cuáles han sido las situaciones más difíciles y retadoras hasta ahora?
00:28:01 ¿Cuál fue el mayor aprendizaje en los primeros años de carrera?
00:33:19 Comienzos en una pizzería, en San Antonio de los Altos.
00:36:18 ¿Qué significa la cocina sustentable y por qué es tan importante para Ricardo?
00:43:11 Anécdotas memorables en la cocina.
00:45:35 ¿Qué se necesita para ser un chef de nivel Michelin?
00:47:22 Próximos retos de Ricardo Chaneton.
00:49:20 Focalizar tu trabajo y mejorarlo constantemente, no cambiarlo.
00:50:48 Palabras para aquel que busca el éxito.
97 episodios
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