EP #40: Franz Conde

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¿Por qué escuchar esta entrevista?

Franz abrió, junto a su esposa, el restaurante Aragua. Al poco tiempo, Aragua obtuvo excelentes menciones y calificaciones en la Guía Michelín y en la Good Food Guide, la guía gastronómica británica de mayor reputación.

En el año 2005 se mudó a Estambul para convertirse en Executive Sous Chef del Ciragan Palace Hotel Kempinski, en aquel momento considerado el mejor hotel de Turquía, entre los primeros 5 hoteles de Europa y el noveno mejor hotel del mundo.

Fue entre el 2007 y el 2016 el Chef ejecutivo del Hilton Amsterdam. Y entre 2016 y 2018 fue el Chef ejecutivo del Athenee Palace Hilton Bucharest. A partir de este año y a la fecha ha estado de vuelta como Chef ejecutivo del hotel Hilton Amsterdam y ha dirigido la cocina de Roberto´s, el restaurante italiano más premiado de Holanda.

Franz ha obtenido reconocimientos internos de Hilton como el 3er lugar al mejor chef del año en el área de Europa, Medio Oriente y África, así como mejor chef del año en Europa.

Regla #1:

Hay que darse golpes de estado periódicamente.

Regla #2:

Hay que tener demasiado fuelle y trabajar demasiadas horas. Levantarte todas las mañanas aunque te duela el cuerpo.

Regla #3:

Tener piel gruesa para recuperarse de los fracasos.

Regla #4:

No tener una visión cortoplacista sino de largo aliento.

Cronomarcadores

00:00:13 Presentación del invitado.

00:02:23 ¿Qué busca Franz Conde?

00:04:00 Hay que darse golpes de estado periódicamente.

00:04:54 ¿Necesita un cocinero cambiar constantemente? ¿Qué representa ese “cambio”?

00:06:41 La influencia de la madre dentro de la cocina venezolana.

00:10:45 Sobre sus inicios en el CEGA, junto a Rafael Lovera.

00:13:43 ¿En qué radica la importancia de la lectura en la cocina?

00:16:32 Proyecto Aragua: ¿qué fue y por qué ese nombre?

00:21:55 ¿Por qué es una ventaja ser venezolano cuando se es Chef?

00:26:33 ¿Cuáles técnicas caracterizan a la cocina venezolana?

00:30:15 Paralelismos de la cocina mundial con la venezolana.

00:33:06 ¿Qué significa para Franz ser “un mediador entre la naturaleza y la boca”?

00:38:10 Si lo que sirve un Chef es reflejo de sus angustias, ¿cuáles son las de Franz?

00:44:03 Hay que tener demasiado fuelle y trabajar demasiadas horas. Levantarte todas las mañanas aunque te duela el cuerpo.

00:46:08 Sobre Franz como estudiante de ingeniería en la UCV.

00:50:09 ¿De qué manera está presente la Historia del Arte en la cocina de Franz Conde?

00:52:05 ¿Cuáles son la claves de excelencia de Franz Conde?

00:53:15 Tener piel gruesa para recuperarse de los fracasos.

00:53:57 No tener una visión cortoplacista sino de largo aliento.

00:54:31 ¿Qué celebridades ha atendido Franz?

00:58:14 ¿A quién quisiera cocinarle Franz Conde alguna vez?

00:59:37 ¿Las redes sociales banalizan la cocina?

01:03:19 ¿Cuál es el mejor cumplido recibido?

01:04:57 Sobre los secretos de la cocina profesional.

01:06:41 Palabras para aquel que busca el éxito.

01:12:09 Ultílogo.

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