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Pesto alla genovese - Die wohl bekannteste Soße Liguriens
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Bei der berühmten Pesto alla genovese ist der Name Programm. "Pesto" stammt von dem Begriff "pestare", was so viel wie zerstampen heißt. Für die Soße werden junge Basilikumblätter mit Knoblauch, Pinienkernen, Salz und Käse in einem Steinmörser zu einem Brei zerstampft bzw. zerrieben. Das älteste bekannte Pesto alla genovese-Rezept soll aus dem 19. Jahrhundert stammen und mit der Genoa Pesto World Championship hat die Soße sogar eine eigene Weltmeisterschaft, bei der lediglich Mörser zum zerreiben erlaubt sind.
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