Nicos

El Cosmos de Bolsillo

Julio Martínez Ríos, en compañía de la experta en gastronomía Issa Plancarte, visitan el restaurante Nicos y, después de disfrutar de un buen desayuno, conversaron con el Chef Gerardo Vázquez Lugo. Platicaron sobre las implicaciones de aceptar el maíz transgénico en la cocina mexicana y a quien le beneficiaría sembrar ciertas razas en el país y sobre el deber social que viene implícito con la labor de un restaurantero.

Gerardo Vázquez Lugo.

“Las buenas almas quieren sembrar mucho maíz para que sirva de alimento a estas pobres gentes que vivimos debajo de la frontera, cuando la realidad es más bien, teoría personal, que el jarabe de alta fructuosa, el aceite de maíz, el alcohol que se produce es a partir de un maíz que se necesita con alta concentración de azúcares que son precisamente estas razas transgénicas. Las otras razas no les interesan”.- Gerardo Vázquez Lugo.

Sitio Web de Nicos

“Perdemos la soberanía alimentaria. Estamos dependiendo de que alguien nos venda la semilla que ha sido subsistencia durante miles de años. ¿Por qué? por una supuesta rentabilidad”.- Gerardo Vázquez Lugo.

También nos explica cómo involucra la teatralidad en su restaurante, la historia detrás de la comida que prepara, nos platica un poco sobre algunos platillos como la Sopa de nata, los Chiles en nogada y los Huevos Azcapotzalco.

Ubicación de Nicos.

“Casualmente coincide con el Politécnico, tienen la misma edad Nicos y el Politécnico que está aquí muy cerca. Entonces era una mezcla entre académicos, industriales, comerciantes, gente del barrio, donde es el concepto de restaurante de barrio. La gente que vive, que no sólo habita, que vive porque trabaja por aquí, necesitaba un lugar donde ir a comer. Es todo lo que tratamos de buscar con esta puesta en escena”.- Gerardo Vázquez Lugo.

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