Los mejores podcasts de ULTRAMARINOS (2025)

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88. El alcohol y la gastronomía , Fernando Fuentes - AVIONETA 1:24:33

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Una tendencia en la actualidad es la reducción en el consumo de alcohol de las nuevas generaciones. Sin buscar satanizar, exploramos las fases del alcoholismo y como está anclado el alcohol a la fórmula de negocio/rentabilidad de los restaurantes. Invitamos a Fernando Fuentes, fundador de Avioneta, una clínica digital enfocada en ayudarte a mejorar…

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87. Lucho Martínez - Em y Ultramarinos de Mar 1:13:56

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Lucho es uno de los talentos “nuevos” en la cocina de nuestro país. Apasionado por la creatividad, busca exponer la cocina mexicana de una forma a la que no estamos acostumbrados. Está propuesta e idea llevó a su restaurante Em de la Ciudad de México a lograr una estrella Michelin.

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86. Poncho Roiz y Marco Guerrero - Grupo Nikkori 1:09:39

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Lo que empezó como un “side business” mientras ambos trabajaban en finanzas corporativas, ha terminado siendo uno de los grupos restauranteros más grandes del país. Más de 150 restaurantes y más de 10 marcas son resultado del trabajo que ha hecho grupo Nikkori para consolidarse en el gusto del público ofreciendo buena comida a un precio accesible. …

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85. Francisco Ruano - Restaurante Alcalde Guadalajara 57:53

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Para Paco Ruano, el trabajo duro y la inquietud constante han sido sus motores para hoy en día tener el mejor restaurante de Guadalajara. Apasionado por la cocina vegetal y una creatividad única, desarrollada gracias a haber trabajado en las mejores cocinas del mundo, distinguen a Ruano como uno de los mejores cocineros no solo de México sino de La…

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¿Por qué soñamos? Y otras dudas sobre el buen (y el mal) dormir, con Dr. Pablo Barrecheguren 2:08:44

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Hoy hablamos, y mucho, sobre dormir y sobre el sueño, un temazo que merece las dos horas de episodio que os traemos, con la ayuda y sabiduría del Dr. Pablo Barrecheguren, autor de un libro estupendo ¿Por qué soñamos?: Y otras grandes preguntas sobre dormir y el sueño publicado por Plataforma Editorial Podéis seguir a Pablo en su perfil de X: https:…

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84. Historia de un restaurante con estrella Michelin: KOLI. 1:32:46

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Muchas cosas han cambiado de 5 años de nuestro ultimo capítulo con los Hermanos Rivera Rio, ahora estan en una nueva ubicación, con una estrella michelin y restaurantes en Xcaret pero siempre con la misma idea de seguir unidos y enaltecer la gastronomía de NLCuando te toca, ni aunque te quites | Hermanos Rivera Rio…

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83. 25 años de Grupo Pangea | Guillermo González Beristaín 1:12:40

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Con una trayectoria de más de 25 años, Grupo Pangea se ha dedicado a crear experiencias gastronómicas únicas en cada uno de sus restaurantes. Con gran determinación y esfuerzo, Grupo Pangea está conformado actualmente por seis restaurantes de distintas cocinas creativas: Pangea, Bardot, Libertad, Chino Latino, Café Laurel y La Estelina.…

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"Compra bien, come mejor", con Dr. Álex Yáñez de la Cal 43:30

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Nuevo episodio dedicado a la alimentación saludable y la importancia de la divulgación con evidencia científica a la hora también de hacer la lista de la compra. Hablamos con el Dr. Álex Yáñez de la Cal, dietista nutricionista, investigador y divulgador, autor del libro Compra bien, come mejor .

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82. Mar del Zur y Tzatziki | Alan Wapinski & Eduardo Palazuelos 1:40:31

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Los platillos que se preparan en Mar del Zur se distinguen por su intenso e inigualable sabor, resultado del uso de la técnica ancestral de cocción a las brasas, combinada con la más alta tecnología de asado. Su sazón proviene de las experiencias que engloban los sabores de la ruta que recorría “La Nao de China” desde el sureste Asiático hasta Amér…

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El síndrome de la chica buena, con Marta Martínez Novoa 41:30

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Hoy hablamos sobre educación, sobre género y lo que ha supuesto para la mujer adaptarse a lo que se espera de ella y se supone que debe ser la "chica buena". La psicóloga Marta Martínez Novoa nos presenta su nuevo libro El síndrome de la chica buena, publicado por Zenith. Canal de Telegram de Saludesfera ⁠⁠https://t.me/saludesfera⁠⁠⁠⁠ Regístrate en…

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La salud enferma. Cómo superar la obsesión por la salud perfecta, con Fernando Fabiani 1:04:11

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Hoy nos acompaña el médico y divulgador Fernando Fabiani con su nuevo libro La salud enferma, dedicado a la obsesión por tener una salud perfecta y cómo eso nos acaba llevando a tener peor salud... Como siempre es un lujo poder charlar con Fernando, al que podéis seguir en sus redes: X: @FernandoFabiani Instagram: @ffabiani Canal de Telegram de Sal…

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Come sano y calla - Cine de Navidad - 31/12/23 3:43

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Qué puede haber mejor para estas fechas que disfrutar de películas cuya trama trasncurre entre fogones. Aquí os dejamos una selección de dos clásicos y un estreno imprescindibles en esta época. Escuchar audio

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Come sano y calla - El pannetone - 24/12/23 4:44

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Muchos lo habéis probado y a más de uno ha conquistado. El Pannetone hace ya varios años que ha llegado a nuestras mesas de Navidad para quedarse. Escuchar audio

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Ellas entrenan +40: Entrena y serás capaz #puedosola, con Sara Tabares 45:04

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Hoy hablamos del nuevo libro de la periodista y directora del centro de entrenamiento personal Performa, Sara Tabares, dedicado a la importancia del entrenamiento en las mujeres a partir de los 40 años: Ellas entrenan +40, de la editorial Tutor. Canal de Telegram de Saludesfera ⁠⁠https://t.me/saludesfera⁠⁠⁠⁠ Regístrate en Saludesfera: ⁠⁠https://sal…

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Del ultramarinos al supermercado: Cómo ha cambiado nuestra alimentación, con Miguel Ángel Lurueña @gominolasdpetro 1:06:36

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Nuevo episodio dedicado al nuevo libro del divulgador Miguel Ángel Lurueña, publicado por Destino: Del ultramarinos al supermercado dedicado a la evolución de nuestra manera de alimentarnos. Puedes seguir a Miguel Ángel Lurueña aquí: https://gominolasdepetroleo.com/ X: @gominolasdpetro Instagram: @gominolasdepetroleo Canal de Telegram de Saludesfer…

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Come sano y calla - Las innecesarias máquinas de vending - 05/11/23 7:14

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Son habituales en los trabajos, cines, centros de salud y hospitales. Máquinas que lejos de servir para ser esa salvaguarda que nos ofrezca un tentempié cuando el hambre nos llama, se han convertido en almacenes de productos procesados. Escuchar audio

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81. Cordelia Garza "HealthyCorde" | De comunidad a negocio a través de las redes sociales 1:07:22

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A través de recomendar ser uno mismx, priorizarte y darte pausas, Corde nos cuenta como ha emprendido a través de las bondades y "presiones" que las redes sociales generan logrando consolidar una de las editoriales emergentes independientes más importantes del país sobre gastronomía.

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Come sano y calla - Más Heura y menos carne - 15/10/23 5:12

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Heura Foods la empresa de Bernat Añaños y Marc Coloma nació en 2017 con la misión de ser la alternativa que reduzca el consumo de carne procesada. Más de 6 años después pretenden que sus productos sustiuyan los embutidos en los hospitales. Escuchar audio

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Come sano y calla - Con estos libros, el cine y televisión se come - 08/10/23 8:05

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Muchos hemos soñado con comer algunos platos que salen en series de televisión o películas. Hoy os traemos cuatro libros para versionar recetas tan icónicas como son los espagueti a la amatriciana de El Padrino. Escuchar audio

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80. La Historia de El Pollo Loco | Francisco Ochoa 1:32:52

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En esta charla, Don Francisco Ochoa, fundador y dueño del famoso restaurante “El Pollo Loco”, popular por vender solamente un producto (Pollo asado) nos dejó en claro que las ventajas competitivas más grandes para los negocios son la humildad, compartir, servir al cliente y escuchar cualquier comentario o idea con apertura. A sus casi 80 años, sigu…

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Trabajar en llamas: Aprende a gestionar y superar el síndrome del trabajador quemado, con Henar Vega @henarvega 1:08:07

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Hoy hablamos sobre el Burnout, el síndrome del trabajador quemado, a propósito del libro Trabajar en llamas, escrito por Henar Vega, ingeniera y psicóloga, con quien abordamos este síndrome tan extendido en nuestros días. Podéis encontrar el libro https://amzn.to/45Vq317. Canal de Telegram de Saludesfera ⁠https://t.me/saludesfera⁠⁠⁠ Regístrate en S…

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79. El antes y el ahora de la cocina regional | Gualberto Elizondo Weberfoods 1:16:24

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Gualberto Elizondo, mejor conocido en redes sociales como "weberfoods" es un entusiasta de la comida como cualquiera de nosotros, con la única diferencia que, sin ser su trabajo primario, se ha ganado el respeto de los mejores cocineros y restauranteros del país quienes lo han invitado a cocinar a sus restaurantes. A través de la autenticidad y su …

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Come sano y calla - 'Cocina o barbarie' con María Nicolau - 17/09/23 8:19

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'Cocina o barbarie' es el primer libro de María Nicolau. Amante de la cocina, esta chef se atreve con la literatura para explicarnos la necesidad que tenemos como sociedad de cocinar. Una vía al servicio de todos para ser libres. Escuchar audio

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Come sano y calla - Los históricos ultramarinos - 03/09/23 3:51

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Son parte de nuestra historia gastronómica, nos referimos a las tiendas de ultramarinos o colmados. Hoy hablamos de dos, uno en Madrid y otro en Barcelona, cuyos mostradores han sido testigos del cambio de nuestra sociedad de consumo. Escuchar audio

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Come sano y calla - El café tan curioso como sano - 27/08/23 5:48

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¿Sabemos realmente los beneficios que nos aporta el café? Hoy nos metemos en este universo cafetero tan placentero como saludable. Escuchar audio

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Come sano y calla - Basque Culinary Center - 13/08/2023 8:29

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Indagamos en esta institución académica situada en San Sebastián. Constituída como la segunda universidad gastronómica de Europa, El Basque Culinary Center forma a profesionales de la gastronomía con una visión internacional. Escuchar audio

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Come sano y calla - El horno Josper - 06/08/2023 3:59

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Bajo la marca Josper se encuentran los hornos más prestigiosos de la alta gastronomía. Una máquina perfecta, construída para cocinar sin gas ni electricidad, utilizando únicamente la energía del carbón para dejar cualquier alimento perfectamente asado. Escuchar audio

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Come sano y calla - Alergias alimentarias - 30/07/23 5:20

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En los últimos años ha habido un repunte de alergias alimentarias. Junto a Beatriz Robles, nutricionista hablamos de ellas. Escuchar audio

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Come sano y calla - '1607' y los sabores de la comida barroca - 23/07/2023 5:46

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Santiago Huete, Luis F. Lorenzo y César Niño reeditan 'Arte de Cozina', el recetario escrito por Domingo Hernández de Maceras. La actualización de este libro, considerado el primero de la gastronomía castellana, que reúne 30 de sus recetas versionadas a partir de técnicas de la cocina actual. Escuchar audio…

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Bbq Especial Cap. 2 - Fer Vela & Eugenio Mtz Old Jimmys Bbq 1:17:56

1+ y ago1:17:56

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En el Episodio de hoy nos acompañaron dos expertos del BBQ Eugenio Martínez y Fer Vela, nos cuentan como acerca del origen de Old Jimmys Bbq uno de los lugares más emblemáticos de Monterrey y comparten las aventuras que han pasado desde el conseguir un ahumador desde EEUU y hasta como fueron perfeccionando su estilo.…

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Come sano y calla - Sustitutivos de la carne - 16/07/23 5:23

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Comer menos carne roja y sus derivados es aconsejable para mejorar nuestra salud y la de nuestro planeta. Y es que son muchos los españoles que han decidido convertir su dieta en vegetariana o vegana. Escuchar audio

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Come sano y calla - Japo - gastro - 02/07/2023 4:27

1+ y ago4:27

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La gastronomía asiática ha venido para quedarse. Recetas de platos japoneses, coreanos o chinos inundan las redes sociales, sin olvidarnos de series de ficción, todo bajo una premisa: el interés de la cultura asiática. Escuchar audio

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Los superpoderes del órgano transparente: la inteligencia del sistema inmunitario con el Dr. Ricardo Cubedo 48:03

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Hoy hablamos de un gran desconocido, el sistema inmunitario. Lo hacemos gracias al Dr. Ricardo Cubedo y su nuevo libro: El órgano transparente. La inteligencia del sistema, publicado por Larousse y que os recomendamos mucho. Canal de Telegram de Saludesfera https://t.me/saludesfera⁠⁠ Regístrate en Saludesfera: https://saludesfera.com/date-de-alta/…

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Come sano y calla - 'Viña y obra' - 25/06/2023 5:14

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'Viña y obra' celebra la unión entre el vino y el arte. Un festival que llega a la localidad de Corias en Asturias en el que la pintura, danza y música entre otras artes maridarán con el vino de Cangas de Narcea y explorarán su unión de siglos de duración. Escuchar audio

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Sobre la Línea 024 de atención a la conducta suicida: Investigación sobre su creación y funcionamiento por Guillermo Córdova @GuilleCordoba97 52:32

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Nuevo episodio dedicado a la investigación que ha realizado el periodista Guillermo Córdoba sobre la línea de atención al suicidio, 024, qué hay tras su creación y su funcionamiento. Podéis leerlo aquí:Teléfono 024, año I: VoluntariosTeléfono 024, año I: Trampantojo Teléfono 024, año I: Infeliz aniversario Podéis seguir a Guillermo en su cuenta de …

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Come sano y calla - 'Mejor si pica' - 11/06/23 4:04

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Anilú Cigüeñas es la autora de 'Mejor si pica' un libro sobre la historia del picante lleno de recetas y de amor por este aderezo culinario. Escuchar audio

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Come sano y calla - Hablamos de fabada - 04/06/23 5:57

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Hacemos una reivindicación por las recetas tradicionales. Hoy os hablamos de la fabada. Un plato, que a pesar de ser original de Asturias, hay quienes fuera del principado son expertos en su elaboración. Escuchar audio

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Autocuidarse, hábitos para una vida mejor, con Pilar Benítez 41:03

1+ y ago41:03

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En este nuevo episodio hablamos con Pilar Benítez, consultora en hábitos de autocuidado, sobre su libro Autocuidado, 12 hábitos infalibles para vivir con salud, energía y armonía publicado por Arpa. ¿De qué se trata el autocuidado? ¿Es un propósito alcanzable para todo el mundo? ¿Cómo encontrar el cuidado adecuado para cada persona? Canal de Telegr…

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BBQ Especial Cap. 1 - Luis Rivas "Rivs Grill" Top BBQ en México 1:23:51

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En el capitulo de hoy Luis Rivas nos comparte las experiencias y los procesos que ha tenido gracias al arte del Ahumado y el BBQ, nos cuenta como fue ser el ganador del tercer lugar en la competencia WORLD'S CHAMPIONSHIP BAR-B-QUE en Houston TX poniendo en alto el nombre de Monterrey y México.Nos relata también sobre la experiencia de abrir un rest…

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Come sano y calla - El pitu de Caleya - 28/05/2023 5:52

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El Pitu de Caleya es uno de los manjares gastronómicos del Principado de Asturias. Amador García Suárez, criador, nos cuenta curiosidades de esta ave tan especial. Escuchar audio

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76. ¿Qué implica ser vegana/vegano? | Geo Mayer 1:20:17

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Geo Mayer nos desmiente mitos sobre el veganismo y nos comparte un poco sobre las ventajas de vivir y adaptarse en la sociedad con este estilo de vida

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Come sano y calla - El mejor chocolate del mundo - 21/05/23 6:02

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Santiago Peralta es a día de hoy el creador del mejor chocolate del mundo que distribuye bajo su marca Pacari. Hablamos con él sobre su sueño cumplido. Escuchar audio

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¿Por qué (no) deseo? Qué nos dice la ciencia sobre el deseo sexual con Laura Morán @veneciana1981 55:37

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Hablamos con la psicóloga y sexóloga Laura Morán sobre deseo y sexualidad desde la evidencia científica a raíz de la publicación de su libro Por qué (no) deseo, publicado por Next Door Publishers: https://www.nextdoorpublishers.com/libros/por-que-deseo/ Dónde puedes encontrar a Laura: https://lauramoranpsicologa.es/https://lauramoranpsicologa.es/ C…

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Come sano y calla - Las innecesarias máquinas de vending - 14/05/2023 7:14

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A pesar de que están llenas de comida, rara es la ocasión en la que uno pueda encontrar opciones saludables en las máquinas de vending. Indagamos en este sector con Francisco José Ojuelos, abogado experto en derecho alimentario. Escuchar audio

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Sobre la moda de sanar tu niño interior y los peligros de la divulgación sobre salud mental en redes, con Sergio García de @psicosaludtenerife 37:40

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Hoy hablamos con el psicólogo Sergio García, de https://www.instagram.com/psicosaludtenerife/ acerca de un tema que últimamente está muy de moda, el niño interior y sanar las heridas de la infancia. ¿Es siempre recomendable? ¿Se está divulgando correctamente en redes sociales sobre salud mental? Iba para charla breve pero al final nos quedó algo má…

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Charlas Saludesféricas con Vanesa Pérez: Visibilizando la colitis ulcerosa y enfermedades inmunomediadas con Iris Torrente @iris_cu93 1:04:36

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Charla Saludesférica: "El paciente crónico ante la Colitis ulcerosa y otras enfermedades inmunomediadas " Aquí tenéis la charla tan interesante que hemos compartido con Iris @iris_cu93 , paciente muy activa en rrss, miembro de @ffpaciente. Nos ha hablado de lo que supone ser diagnosticada con 25 años de Colitis Ulcerosa y otras enfermedades inmunom…

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Este libro te hará vivir más (o por lo menos, mejor) Con Tamara Pazos @Putamen_T 35:04

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Nuevo episodio de Saludesfera dedicado a la salud y su divulgación de la mano de Tamara Pazos, bióloga, divulgadora científica y autora de Este libro te hará vivir más (o por lo menos, mejor) publicado por Paidós. Enlace al libro: https://amzn.to/41MNGHi Perfil en Instagram: https://www.instagram.com/putamen_t/ Crédito de la imagen: © Nihao Agency …

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75. La Historia de Tito's Alitas Adictivas 1:18:38

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En el episodio de hoy estuvimos con uno de los creadores de unas alitas únicas y originales, asadas al carbon. Jorge Mondragon nos cuenta como fue su comienzo desde el 2014 y cual fue progreso hasta posicionarse en uno de los mejores lugares de Alitas, teniendo unas salsas que te harán regresar una y otra vez. Tito's Alitas Adictivas cuentan con 10…

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Charla saludesférica de Vanesa Pérez con Marta Cucurella de @illswithskills 45:09

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Hoy hemos tenido la suerte de contar con Marta de @illswithskills, afectada por seis enfermedades poco frecuentes y diversas patologías asociadas. Activismo en redes, maternidad, dificultades diagnósticas, necesidad de centros de referencia...de todo esto y más hemos charlado. Os invitamos a que escuchéis sus aportaciones valiosísimas y a que parti…

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74. El Jonuco y Vernáculo | COCINA DEL NORESTE A LA LUMBRE 🔥 1:06:25

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Hugo Guajardo fundador de los restaurantes El Jonuco en Apodaca y Vernáculo en San Pedro Garza Garcia nos platica sobre como ha sido ser uno de los representantes de la comida regional autentica de Nuevo León y como es el proceso creativo para innovar con sus platillos con un toque único a los platillos típicos del estado siendo uno de sus ingredie…

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