La bebida Moka no se hace con la cafetera Moka, la Moka se inventó a miles de kilómetros de la ciudad de Moka, en ninguna cafetería de Moka te van a servir un Moka. El lenguaje del café puede ser confuso. Viajemos al centro de Moka. Este episodio de Gastropolítica llega a ustedes gracias a Vermut Flores. Citas y textos de base: El Monje de Moka, Da…

¿Qué perdemos cuando perdemos el olfato? ¿Por qué es importante para un país recuperar la esencia de una flor? Un episodio para activar un sentido infravalorado. Citas: - Mystify: Michael Hutchence (2019). Dirigida por Richard Lowenstein - Ratatouille (2017), Dirigida por Brian Bird - El buscador de Esencias, Dominique Roques - El hombre que confun…

Jägermeister y su recorrido desde el pabellón de caza de Hermann Göring hasta las fiestas más salvajes de las fraternidades estadounidenses. Citas: Un verdor terrible, Benjamín Labatut Der Geist aus der Flasche, Claudia Keller (publicado en Der Tages Spiegel) The Cocktail Creationist, Seth Stevenson (publicado en New York Mag) Gestatten, mein Name …

Episodio final de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra Lunes 25/12 - Las tres fases de la mesa familiar Citas: Aquí y Ahora. Cartas 2008-2011, Paul Auster y J.M. CoetzeeMúsica: Medeski, Martin and Wood Martes 26/12 - Desayuno siciliano Música: Marcelo Jeneci Miércoles 27/12 - Elegancias involuntarias Citas: Agua y…

Noveno episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 5/10 - La raíz del espresso Citas: The Romance of Caffeine and Aluminum, Jeffrey Schnapp; The birth of Espresso, James Hoffman Música: Arnaldo Antunes, Kraftwerk, Paolo Conte Viernes 6/10 - Tequeños, finalmente Citas: El tequeño: sin partida de nacimi…

Octavo episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 17/8 - Ballena untable Citas: En defensa de la comida, Michael Pollan; "Margarine Once Contained a Whole Lot More Whale", artículo de Sarah Laskow para Gastro Obscura. Música: Pulp, Andrés Calamaro, Erik Satie, Rachel's y Marc Ribot Viernes 18/8 - La …

Yevgeni Prigozhin, "El chef de Putin", puso en jaque al Kremlin. Su salto de vendedor de panchos a líder de un grupo de mercenarios con intereses en distintos países es un fenómeno clave para entender la Rusia actual. Pero Vladimir Putin tuvo en su familia un chef real, cocinero personal de Lenin y Stalin. Al menos según la narrativa oficial. Citas…

Séptimo episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 8/6 - Italo Calvino en la quesería Citas: Las ciudades invisibles y Palomar, Italo Calvino Música: Air, Marc Ribot, French Fuse, Ennio Morricone, Dan Lebowitz Viernes 9/6 - Genmaicha y corrección Música: Tinariwen, Dave Brubeck. Agradecimiento especi…

Sexto episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 1/6 - Conoce a tu enemigo: la Pizza Hawaiana Citas: Gastro Obscura, Cecily Wong y Dylan Thuras Música: Felix Mendelsson-Bartholdy, Vinicio Caposella, Ry Cooder Viernes 2/6 - La rotisería y los íconos Citas: The Game, Alessandro Baricco Música: Billy Pr…

Quinto episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 25/5 - Dabbawalas: los mejores repartidores de comida del mundo Citas: Trailer de la película The Lunchbox (2013) Música: The Kinks, Satyayit Ray Viernes 26/5 - La parte de los ángeles Citas: Extracto de Looking For Eric (2009) y The angel's share (20…

Cuarto episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 18/5 - ¿Qué carajo es el agua? Citas: Esto es agua, discurso de David Foster Wallace frente a los estudiantes de la Universidad de Keyton. Fragmento de discurso del Sen. Sergio Botana en el Parlamento. Música: Uri Caine, Ennio Morricone Viernes 19/5 -…

Tercer episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 11/5 - Las encarnaciones de Juan Valdez Citas: Café, de Nicolás Artusi; publicidades históricas de Juan Valdez Música: Serge Gainsbourg, Dave Brubeck, Marc Ribot Viernes 12/5 - Escribir sobre el hambre Citas: Mi yo gastronómico, MFK Fisher Música: Pow…

Segundo episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 4/5 - Napoli y su campeón cafetero Citas: "La pobreza no es romántica y el discurso de Napoli y el nord es un topicazo", artículo de Mónica Fernández en Jot Down Sports Música: Renato Carosone, Vinicio Caposella. Viernes 5/5 - Esclavo de una parrilla…

Primer episodio de Dietario Disperso, un viaje por la semana gastropolítica de Maxi Guerra. Jueves 27/4 - La semilla gay de la longaniza. Citas: Calibán y la bruja, Silvia Federici; La cocina y los alimentos, Harold McGee; extractos de la serie Los Soprano. Música: Alla Bua, Satyayit Ray, Chris Haugen, Rachel's, Maximiliano Martínez. Viernes 28/4 -…

Una feria montevideana y una misteriosa cafetera ítalo-soviética. Un escritor rumano y un intenso encuentro con un café salvajemente nocivo. Episodio especial de Gastropolítica con pasajes de “El ojo castaño de nuestro amor”, de Mircea Cartarescu.

El Padrino y Los Soprano son dos obras que redefinieron su época y que comparten una obsesión: la comida. En este episodio extra de Gastropolítica repasamos el peso de la mesa en estos retratos de familias criminales y la tensión culinaria con Italia, el paraíso perdido de los mafiosos italoamericanos.…

La Coffea Arabica nació en un rincón de Etiopía y hoy se extiende por más de 50 países. Ese salto no hubiese sido posible sin el dominio de una especie sobre otra. ¿Pero es el ser humano el que domina a la planta de café o es la planta de café la que lo domina? * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros El increíble viaje de las plant…

A lo largo de 3000 años Sicilia pasó por manos fenicias, cartaginesas, griegas, romanas, árabes, normandas, españolas, francesas y, finalmente, italianas. En esa isla donde cada civilización dejó su huella, los árabes introdujeron los limones y a su sombra crecería la sociedad criminal más célebre e impenetrable del mundo: la Cosa Nostra. * Este ep…

Un millón y medio de árboles de caucho y una ciudad estadounidense trasplantada en medio de la selva amazónica. Fordlândia fue un desmesurado proyecto botánico, comercial y social. Pero un hongo y una rebelión culinaria le mostraron a Henry Ford que hay cosas que no se pueden estandarizar. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros Fo…

A principios de los ochenta los noticieros radiales, las portadas del Granma y los discursos de Fidel Castro celebraban los logros del nuevo mito de la Revolución Cubana: una vaca. * Este episodio tuvo como fuentes principales el documental La vaca de mármol (2012), de Enrique Colina; los libros Cómo alimentar a un dictador, de Witold Szablowski y …

La delirante expedición de Gonzalo Pizarro en busca de El País de la Canela fue uno de los hechos más terribles de la fiebre por las especias. Aunque hoy esté domesticada en nuestras cocinas, la canela siempre estuvo rodeada de mitos, deseo y, sobre todo, de fuego. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros El país de la canela, de Wi…

Año Nuevo de 1872: el Emperador Meiji anuncia que a partir de ahora se puede comer carne roja. Año Nuevo de 1946: el Emperador Hirohito anuncia que no es un Dios. En el medio, la historia de cómo Japón cambió su sociedad y su comida. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros El hombre que salvó los cerezos, de Naoko Abe; Así es Japón…

El debate más sorprendente entre líderes de las dos grandes potencias de la Guerra Fría se dio en una cocina. O en una cocina ficticia, para ser más exactos. Kruschev contra Nixon. Comunismo contra capitalismo. Dos visiones irreconciliables hasta que aparece un vasito de Pepsi. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros Kitchen, de Ba…

Un hombre que quiere ser enterrado en una cafetera. Un poeta que le canta a la guerra y que quiere prohibir la pasta. Un niño que trata de entender hasta dónde llega el fascismo. Y sobre todo, ella, la Bialetti, la cafetera más icónica del siglo XX. * Este episodio tuvo como fuentes principales los libros Contra el fascismo, de Umberto Eco; Delizia…

El café se asocia con el trabajo, y por ende a la productividad, pero no todo en el café es productividad. La socialización es una parte muy importante en el mundo del café.

Es importante que todos los que estamos entorno al mundo del café estemos en la convicción de que sólo en la formación podremos lograr que el café en bar, cafetería y restaurante sea cada vez de mayor calidad. Entrevistamos a Estefanía Hidalgo alumna ya diplomada en el curso Máster de Cafés A&S. Deseamos que os guste la ilusión y esfuerzo que Estef…

La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico…

La cafetera italiana o cafetera moka, también conocida popularmente como greca o macchinetta (en español «maquinita»), es una cafetera espresso que elabora el café por medio de vapor de agua. El invento fue patentado por el inventor Alfonso Bialetti en 1933, cuya compañía, Bialetti continúa produciendo el mismo modelo (denominado «Moka Express»). (…

Termina en esta semana la formación que desde Cafés AyS lleva realizando por medio del Máster en Café de Cafés AyS. Entrevistamos a Mamen González responsable de la formación en la empresa y experta por conocimientos y experiencia.

El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es una forma de preparación de café originada en Italia.1​ Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso.2​ Se caracteriza por su rápida preparación y por un sabor y textura más concentrados. (WikiPedia)…

El café, desde el productor hasta la cafetería. Este es el reto, lograr que el café esté en nuestra mesa, en una cafetería, siendo negocio para productor y dueño de la cafetería.

La floración del café en el método del café filtro.

La descafeinización o descafeinación es el acto de quitar la cafeína del café, mate, cacao, té y otros materiales que contengan cafeína. (Mientras que gaseosas sin cafeína son de vez en cuando mencionados como "descafeinados", están preparados simplemente eliminando a la cafeína de sus fórmulas de fabricación). El café contiene más de 400 sustancia…

El café tiene una nota de cata primera, su cuerpo. El cuerpo en el café es la marca inicial en el momento de tomarlo, no es una nota de cata extraordinaria, sino que es la base en el momento de disfrutar de un café. El cuerpo en el café lo elaboramos en la ejecución. Veamos cómo se logra.

En algunos cafés, de menor calidad, se observa un sabor de patata que no se conoce bien cómo llega a nuestra taza. En este audio se explica como llega a nuestro paladar.

Las herramientas necesarias para preparar el café turco consisten en un pote para hervir, pequeño y estrecho, llamado cezve (el cezve se hace de cobre y tiene un asa de madera), una cucharilla y un aparato para calentar. Los ingredientes son café molido finamente, agua fría y (si se desea) azúcar. Justo en el momento de empezar a hervir se retira d…

En Café en las Venas estamos felices porque hemos terminado de incorporar todos los contenidos que con Cafés AyS hemos realizado, editado, producido y publicado en al red sobre el mundo del café. Es una alegría el ver que todos esos contenidos están a disposición de la audiencia aquí y fuera de aquí en lengua Castellana. La sociedad vive el mundo d…

El café tiene beneficios para la salud, sin embargo, cuando hablamos de la cafeína ya no es tan bueno para la salud de algunas personas. Si tienes la tensión alta, si estás embarazada, si tienes hipersensibilidad a la cafeína o tienes reacción alérgica a la cafeína...podemos tomar café, café descafeinado. El café descafeinado se puede lograr por tr…

El café lo tomamos, lo tomamos y lo tomamos. Es una bebida caliente o fría pero vamos añadiendo otros elementos entorno al café. ¿Cuántas formas de tomar café tenemos? El café se personaliza, lo personalizamos, cada persona le aporta su gusto personal o incluso en el momento que nos encontramos. No siempre tomamos el café de la misma forma. Las for…

En los últimos años se está haciendo un esfuerzo grande en la difusión del café en la cultura occidental. Pero ese esfuerzo se está asociando a la fiesta, a mostrar que entorno al mundo del café tenemos fiesta, ocio, charla, sociedad, vida y existencia de nuestras vidas. Eso es lo que pretenden trasladarnos el London Festival Coffee.…

Si somos aficionamos a conocer sobre el mundo del café nos interesa este audio ya que se explica cuales son los factores fundamentales para ejecutar un café de calidad. Sino los tenemos en cuenta cuando hacemos nuestra taza de café estaremos alterando la esencia que hemos comprado en la tienda o en el tostador.…

El café es un producto orgánico, cultivado por agricultores de países muy diferentes. Todos estos países están unidos por el mismo factor, el clima. Curiosamente su situación geográfica coincide con países en vías de desarrollo, ese desarrollo económico es el que aporta en una buena medida el propio café. El café es un input de la economía de esos …

Estamos preocupados por nuestra salud. Todo lo que tomamos nos puede ayudar o nos puede perjudicar en nuestra salud. ¿El café ayuda o perjudica? Desde el 2015 la OMS aceptó que el café aporta beneficios y llega protegernos de ciertas enfermedades, leída esta afirmación desde el punto de vista de estudio de salud en poblaciones. Son ya muchos los es…

Existe una nueva forma de tomar café, café frío. No es tomar un café caliente que se ha enfriado, o un café enfriado de forma rápida con hielo, el café frío es otra forma de tomar café. Es el café que obtenemos al poner en contacto el café molido (molido terroso) con agua en frío, al menos 12 horas.

El café lo tomamos sólo, con leche, o con...pero cuando nos planteamos tomarlo dentro de una fórmula de coctelería. El café es una sustancia muy adecuada para hacer de cuerpo a la mezcla en la mixología.

Cuando tomamos café debemos pensar de dónde viene mi café. ¿Sabemos que el café se hace pasando agua caliente por el café molido? Pero no podemos quedarnos ahí, debemos avanzar, tenemos que saber que el café viene como café verde desde el agricultor que lo cultiva, debemos saber que el café se tuesta, y que gracias a este tueste logramos que el caf…

Es importante la información que se refleja en los cafés de café. Cuando compramos un paquete de café hacemos una selección, seleccionamos una marca que soporta una empresa, empresa con profesionales que saben de café. Esa selección hace crecer nuestra confianza, confianza sobre un producto gastronómico, de ocio y también sobre la salud. Por ello, …

Presentamos en Cafés AyS nuevo paquete de café para que se actualice la calidad que dentro de este paquete ha habido. Toda la calidad está garantizada por la experiencia de Cafés AyS.

Este episocio es el primero de dos entregas, donde explicamos las viedades del cafeto, del arbusto que da el fruto que contiene el grano del café. Arábica es el arbusto incial del cual evolucionaron otras variedades por hibridación natural o realizada por el hombre a lo largo de los siglos, desde que se descubrió y comenzó el viaje del arbusto a lo…

En este episodio prentendemos explicar dos de los pasos más importantes ya que son los iniciales, la obtención del grano de café en verde y el posterior tostado del mismo. Estos dos procesos son esenciales para que la calidad natural del café se demuestre cuando el barista o el experto doméstico haga su café. Es importante que tengamos claro de don…