EP #37: Helena Ibarra

Trama University

¿Por qué escuchar esta entrevista?

Como escritora, destaca, entre muchos otros, su libro “La cocina extra-ordinaria”, reconocido con el Premio Gourmand 2012, como “Best woman cookbook chef in the world”, y en la Feria del libro de Frankfurt, entre los 20 libros más importantes premiados en los 20 años de Gourmand.

Helena ha recibido el Premio Armando Scanonne, el Tenedor de Oro y la Mención Especial La Cocina Extra-Ordinaria, todos por la Academia Venezolana de Gastronomía. Asimismo ha sido merecedora del Premio Laureus Maracay y el Premio a la Exportación de la Cámara Francesa de Comercio.

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Regla #1:

La vida te salva pero hay que ser paciente.

Regla #2:

Cuando te tumban, tienes que renacer como el ave fénix, de las cenizas.

Cronomarcadores

00:00:13 Presentación del invitado.

00:02:15 Inicios en la cocina.

00:07:00 ¿Cómo fue la infancia de Helena?, y ¿qué definió su personalidad en la cocina?

00:13:29 ¿Cómo fue a parar Helena a la cocina de Gérard Vié?

00:20:45 ¿Cuál fue la experiencia más significativa con el chef Vié?

00:25:31 El perfeccionismo característico de Helena Ibarra.

00:28:43 El fracaso más significativo.

00:34:18 La vida te salva pero hay que ser paciente.

00:38:56 ¿Cómo es en realidad la gestión de un restaurante?

00:44:38¿Qué caracteriza a un buen líder?

00:46:24 ¿Cómo Helena identificó su liderazgo en la cocina?

00:48:42 ¿Por qué quedarse en Venezuela?

00:52:19 Alboroto: proyecto que busca superar la desnutrición infantil en Venezuela.

01:02:40 ¿Qué es para Helena ser venezolana?

01:05:46 ¿Qué caracteriza a un comensal venezolano?

01:09:31 ¿Cómo fue trabajar para Alfredo Boulton?

01:14:43 ¿Cuáles son las competencias fundamentales de un cocinero?

01:17:58 ¿Cómo busca Helena la multisensorialidad en sus platos?

01:19:26 ¿Por qué su libro se llama La Cocina Extra-Ordinaria?

01:25:35 Cuando te tumban, tienes que renacer como el ave fénix, de las cenizas.

01:28:40 ¿Qué es el éxito?

01:30:43 Mayor debilidad: el amor.

01:31:10 Mayor placer culposo: la carne roja.

01:31:31 ¿Cuál es el plato favorito de Helena Ibarra?

01:34:07 Experiencia de vida con el grupo musical Sentimiento Muerto.

01:42:41 Palabras para aquel que busca el éxito.