225.2 El Enólogo Juan Bernal nos presenta Oceánidas "Tinto sobre Albarizas de Jerez"

GourmetFM Gastronomía y Vinos en Español.

Programa 225.2 de GourmetFm en Radio Tomares Bienvenidos a la Séptima Temporada al Sur. Proyecto personal, Juan Bernal. Enólogo de profesión, con 15 años de experiencia. De Rota (Cádiz), desde siempre con la inquietud de elaborar la variedad Tintilla de Rota sobre albariza. Encuentro un proyecto en Jerez de una nueva plantación de diferentes variedades tintas, entre ellas Tintilla y Malbec, a los que les compro la uva. La primera elaboración la hice en el 2018, solo de la variedad Malbec. La añada 2019, elaboré Malbec, Tintilla de Rota, Pinot Noir y Syrah, (todas de la misma finca). La idea sería elaborar, 3 Tintos, con algo de crianza, de 2000 bot / variedad. 1ª. Oceánidas. Primer vino, más versátil, mezcla de variedades. 2ª. Tintilla de Rota monovarietal. 3ª. Malbec monovarietal. (Consciente de adaptar el proyecto en función de lo que mejor se vaya dando). Nombre del vino. “Oceánidas” “Los titanes Océano, agua salada y Tetis agua dulce, eran los padres de los Seres espirituales que movían los mares, ríos y lagos. Oceánidas.” Frase que aparece en el dorsal de la etiqueta del vino. La idea del nombre “Oceánidas”, es referencia al misticismo que tenía la parte Atlántica de la provincia de Cádiz en la época de los fenicios, donde pasando el estrecho de Gribraltar, era zona desconocida, donde habitaban seres de otro mundo. Además y los más relevante, por la trascendencia del agua en la formación de estos los suelos, ya que como sabéis hace varios millones de años, toda esta zona estaba sumergida bajo mares, ríos y lagos, que dieron lugar a las características Albarizas del Marco de Jerez. Se trata de “Vinos Varietales”, ya que la uva es de Jerez (Cádiz) y se vinifica en Ronda (Málaga), (en la bodega en la que trabajo como enólogo). Técnicamente, el proyecto se sustenta: 1ª. Suelos de albariza de Jerez, la parcela queda dentro del pago Carrascal de Jerez.Tiene influencias del Océano Atlántico y las marismas de Doñana, que quedan a unos 20 Km. de la finca, que aportan frescura al clima meridional. El pago Carrascal se caracteriza por ser el más interior, con menor influencia del mar, resultando vinos más robustos (Olorosos). En este caso es interesante para favorecer la potencia necesaria para los tintos. La parcela queda situada en una suave colina que va de los 50 a los 70 m, orientada al oeste. Quedando ligeramente protegida de los vientos secos de levante y más expuesta a los vientos húmedos de poniente que vienen del océano. El suelo de la finca está dentro de las albarizas blancas de Jerez, suelos porosos, profundos, con gran capacidad de retener el agua. En especial el terreno de la finca tiene gran contenido en diatomeas, en torno al 50 % de carbonato cálcico y algo de arcilla. Este tipo de albariza ofrece cierta resistencia al crecimiento radicular del viñedo, resultando una menor producción, pieles algo más gruesas y uvas con mayor concentración de color y polifenoles. En los vinos esto se traduce, en vinos horizontales, amplios, redondos y sápidos. Siempre sobre toques minerales y frescos característicos de la albariza. 2ª. Viticultura cuidada y experimentada, por viticultores de Jerez y Trebujena. 3ª. Elaboración. Uvas con potencial, con fermentaciones a temperaturas medias 23 oC, favoreciendo que la levadura exprese la complejidad aromática contenida en esta combinación, (Suelos de albariza, Influencia atlántica y Variedad). Maceraciones cortas principalmente en pre fermentativas favoreciendo extracción de taninos dulces y frutosos. Fermentación maloláctica y envejecimiento en barricas de 500 L de roble francés durante 10 meses, con el objetivo de respetar la identidad, (Albariza, Influencia atlántica y Variedad). Con Fran León.