47 Segundo plato | Tofu: historia, secretos y mindfulness con Eduardo Jáuregui

Gastronostalgia

"Es como el amigo soso... le queremos, pero es soso". ¿Es una buena descripción del tofu? Pilar y Tomás hablan con Eduardo Jáuregui, psicólogo, autor y director de una escuela de mindfulness, sobre este producto y la forma de descubrir sus posibilidades en la cocina. ¡El segundo invitado al podcast (después de Silvia Wheeler)!

¿Por qué tiene autoridad en la materia? Simplemente porque ha preparado el único tofu que Tomás ha considerado digno de repetir y que todavía recuerda, años después.

¿Cuál es el secreto? Simplemente en el proceso previo a cocinarlo. En la receta del mes, Eduardo comparte un tofu horneado crujiente con salsa de cacahuetes que sabe a gloria... ¡Y Tomás da fe de ello!

Un producto milenario que ha traspasado fronteras y épocas, y que ha cobrado nuevo brío en el mundo occidental con ciertas tendencias gastronómicas. Conocemos parte de su historia y de su esencia, y todo aquello que diferencia al tofu del tempeh y el miso. ¿Cuántos tipos de tofu hay? Según su textura, tres: sedoso, firme y extrafirme. ¿Los has probado todos? Los dos primeros son fáciles de encontrar, pero el extrafirme no siempre está disponible en todas partes.

Y la conversación sigue por los caminos de la gastronostalgia, las emociones y la importancia de parar y disfrutar el momento en que comemos, lejos de otras distracciones, con pausa, con la mente puesta...

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