Episodio 11: Rodolfo Guzmán | Chef Patrón BORAGó

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Rodolfo Guzmán | Chef Patron BORAGó

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El hombre que está buscando transformar la forma en que nos alimentamos. Chileno, aprendedor profesional, chef patrón de Boragó y un gran relator de historias; para nuestro season finale les presentamos a Rodolfo Guzman.

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Santiago, 12 Julio 2018 17.30 hrs CL

Rodolfo venía bajando de Chacabuco; andaba cortando peumos durante los días más fríos del año. A las 19.30 CL comenzamos a conversar desde - Conectaz- el cerebro de Borago, el laboratorio de I+D desde donde se revolucionará la industria de los alimentos, los halófilos o la agronómica.

En este episodio hablamos de:

• Cómo Boragó planea revolucionar diversas industrias y compartir el conocimiento. En 20 años, Rodolfo apunta a un Boragó inmenso y profundo
• El concepto de “Aprendedores profesionales” y la forma en la que Rodolfo gestiona el conocimiento como uno de los ingredientes más importantes de la cocina de Boragó
• Cómo Boragó ha creado comunidades entre los colabores con los que trabaja, forjando economías, basadas en la cultura, conocimiento y capacitación constante. Y cómo un ingrediente, en plazo de años, ha abierto posibilidades a cientos de recetas
• Chile como la despensa endémica del mundo.
• El 80% de los chilenos tiene sangre mapuche, traer la tradición al presente y vincular nuestra cultura con el ahora, es parte de lo que hace Boragó; sin inventar investiga el pasado para traerlo al presente.
• La cocina, llevó a Boragó a la alimentación; ambos conceptos son completamente diferentes y de ahí nace el Lab Kitchen con la PUC
• La economía del futuro debe ser construida sobre las personas; la economía debe ser construida sobre la naturaleza.
• Chile tiene más de 700 tipos de algas, Rodolfo cuenta cómo planea abrir a Chile - la despensa más grande del mundo - al mundo e impactar positivamente a millones de personas a través de la comida.
• Gente de todo el mundo comienza a viajar a Chile para aprender de nuestra cocina; chefs japoneses, peruanos o franceses vienen por 6 meses a aprender en Boragó ¿cómo se ha comenzado a dar este giro?
• El Boragó piensa “que le heredaremos a los que vienen”; ese es el valor agregado
• La primera enciclopedia que documenta los alimentos que hay en Chile, el próximo gran proyecto que lidera Rodolfo y que busca cómo conecta al recolector con el consumidor y mostrar una feria biodinámica que tenemos en nuestra tierra.
• “El tiempo hace las cosas mejor que nosotros”, una de las frases que Rodolfo más repite ¿qué significa y de donde viene?
• OCV Observar , Clasificar y Visualizar, método de trabajo del Boragó
• El desierto de Atamaca representa la evolución de la gastronomía local
• “Boragó: venimos del sur” , el libro publicado por Phaidon y que retrata la historia de Rodolfo y el restaurant
• Cristóbal Palma, el fotógrafo especializado en arquitectura que hizo las fotos del libro Borago
• La cocina no es arte, es un oficio
• ¿Cómo Rodolfo encontró a sus maestros en este oficio?