Tobias Bätz: „Gleiche Outfits schaffen noch keinen Teamgeist!“

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Im Gespräch mit FEINSCHMECKER Chefredakteurin Deborah Middelhoff

Er ist Küchenchef und der Partner von TV-Star Alexander Herrmann im Posthotel in Wirsberg. Der junge Spitzenkoch Tobias Bätz feiert mit einer ganz neuen fränkischen Küche riesen Erfolge. Er ist aber vor allem ein absoluter Vorreiter – und Vorbild – wenn es um Teambuilding und ein gutes Arbeitsklima geht. Wohl kaum irgendwo anders arbeiten Mitarbeiter in der deutschen Gastronomie so gerne wie bei dem Mitglied der Jeunes Restaurateurs. Deshalb bekam er 2020 auch den FEINSCHMECKER Award für den besten Teamplayer. Wie er sein Team so erfolgreich motiviert, und wie Fine Dining heute zeitgemäß geht, und warum Papaya jetzt auch aus Franken kommt, erzählt er hier.

Der Partner dieser Episode ist dieses Mal die neue Melitta Kaffeemanufaktur. Melitta produziert in Bremen jetzt in einer kleinen Manufaktur hochwertige Spezialitätenkaffees. Dafür werden besondere Bohnen und Micro-Lot-Kaffee aus kleinen Anbaugebieten von Farmern und Plantagen rund um den Globus ausgewählt und in der Melitta Manufaktur kontrolliert, gelagert und von einem erfahrenen Röstmeister im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren schonend geröstet. Dauer und Temperaturverlauf werden dabei jedes Mal individuell festgelegt, um Aroma und Charakter der Bohnen optimal zur Geltung zu bringen. Echte traditionelle Handwerkskunst also, mit der dort elf hochwertige Spezialitätenkaffees entstehen.

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