BES-T1–37-El Canónigo conocida como la lechuga de campo

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Cuando comenzaron a cultivarse en los jardines de los monasterios se les dio el nombre de Hierba de los Canónigos, es también conocida como lechuga de campo.

Es similar al berro, aunque el berro es más conocido en diferentes mercados del mundo.

Hasta el siglo XVIII fue cultivada como lechuga de invierno, cuando se conocieron nuevas variedades de lechuga más resistentes al frío su consumo fue prácticamente abandonada.

Resurgió en el siglo XIX y estando en el siglo XXI se lo considera un ingrediente privilegiado de ensaladas y acompañamientos.

El canónigo crece silvestre en prados y praderas con algo de humedad y principalmente en zonas frías.

En Europa, la producción de canónigos está reservada a países como Alemania, Francia o Italia y algunas zonas de España.

El canónigo o Valerianella locusta, acaba de empezar a producirse en Tenerife de la mano de la empresa Siembra Vida.

A medio y largo plazo, las expectativas del proyecto Siembra Vida son aumentar la producción, a través del dominio del manejo de cultivo y así poder exportar a la Península, ya que en Canarias lo producen todo el año.

Penetremos en el relato…

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