show episodes
 
En The Latest Food hacemos preguntas sobre comida. ¿Por qué comemos lo que comemos? ¿Cuáles son las tendencias en la alimentación? ¿Qué hay de la sustentabilidad? ¿Quién produce los alimentos que llegan a nuestra mesa? ¿Cuáles son las voces de la gastronomía en México? Yo soy Natalia de la Rosa y en este podcast platicamos con cocineras, curiosos, investigadoras y expertos para compartir experiencias, historias de vida y pasiones alrededor de la cocina. Charlas semanales para antojar y explo ...
 
This ground-breaking Spanish-language show is about food in all its lifeforms, exploring traditions, culture, music, and personal stories. Mariana Velasquez and Diego Senior, both New York residents from Colombia, welcome guests ranging from designers and artists to chefs and line cooks to consider how food intersects with life and art. Segments include "El Tuétano" (roughly translating to "the bone marrow") which features interviews with people working behind the scenes making gastronomy in ...
 
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show series
 
Esta semana, seguimos el viaje largo de una fruta cotidiana: la banana. La estudiante de diseño Bhavya Gupta recrea la historia de la banana, desde las plantaciones centroamericanos hasta los supermercados en los Estados Unidos. En su proyecto, vemos que esta fruta humilde se encuentra en la intersección de varias historias y fuerzas, desde el colo…
 
Hay dos versiones de esta historia, una en inglés y una en español. You can find the english version in the Meat and Three episode on unions. Hoy, tenemos una historia sobre cómo el legado de las leyes agrícolas de Jim Crow sigue viva hoy en Nueva York. Maya Bernstein-Schalet habló con Luis Jiménez, organizador del grupo Alianza Agrícola, sobre la …
 
Esta semana, seguimos nuestra colaboración con Parsons School of Design. Hablamos con el estudiante de diseño Shawn Zhang para descubrir el material fascinante de nuestro futuro: el micelio. Es el raigambre de los hongos, pero también es un material con potencial nutritivo y potente. Shawn ha creado un proyecto del diseño especulativo, en el que im…
 
Seguimos nuestra alianza con Parsons School of Design. Hablamos con la estudiante Chel Chan, que propone cómo los rituales populares taiwaneses podrán seguir existiendo en un futuro sin que los ingredientes ceremoniales necesarios estén disponibles. Por ejemplo, en el año 2100 las medusas habrán reemplazado al cerdo como base ritual y alimentaria d…
 
Buenlimón está de vuelta, con una serie especial – ¡Y bilingüe! Hemos colaborado con un grupo de estudiantes, diseñadores de Parsons School of Design. Estos cinco estudiantes tomaron la clase Emigrant Food Futures, con el profesor Alonso Castro, también diseñador. En esta mini-series exploramos los proyectos que abordan los problemas del presente, …
 
Esta es la segunda entrega de la serie: Mujeres en la gastronomía, en donde estoy compartiendo micrófono con líderes de diferentes industrias y proyectos, cocineras y curiosas. En esta ocasión le toca su turno a la industria cervecera en México y me da muchísimo gusto porque ya le debía un capítulo a esta deliciosa bebida. Está con nosotras Lucía C…
 
Esta semana comenzamos el ciclo mensual dedicado a las mujeres en la industria de la gastronomía. Marzo es un mes en donde buscamos generar diálogo y visibilizar el trabajo que muchísimas mujeres realizan todos los días en diferentes industrias y sectores relacionados con la comida, desde la la agricultura, los alimentos, las bebidas y la restaurac…
 
Invitamos a Norman Pérez, una de las personas expertas en sake en la Ciudad de México y creador del proyecto de importación y distribución de sake Shubo, para aclarar algunas dudas que tenía sobre esta bebida tan tradicional: ¿Qué es el sake? ¿Cómo es la mejor forma de tomarlo? ¿Cuáles son las tendencias alrededor de esta bebida? Norman cuenta su e…
 
¿Sientes que ya lo has visto todo en tus plataformas de streaming? El contenido relacionado con comida en las plataformas de streming como Netflix, Prime, Hulu, Apple TV y HBO está creciendo y en ocasiones es difícil mantenernos al día con los nuevos lanzamientos. Los hay desde programas de recetas para cocinar en casa hasta shows y documentales qu…
 
¿Sabías que, aunque el amaranto es una semilla originaria del sureste de México y Guatemala, actualmente es un cultivo marginado y su producción en México va en declive? Invitamos a Karina Bautista y Camilo Vallejo, integrantes de la asociación Puente a la Salud Comunitaria AC, un proyecto que impulsa la soberanía alimentaria en comunidades oaxaque…
 
La comida como un motor de cambio social. Muchas veces solo tomamos en cuenta el aspecto estético o funcional de la comida y olvidamos su dimensión más fundamental: el alimentario. En momentos como los que estamos pasando no sólo en México sino en todo el mundo, es necesario hablar de la comida como una fuerza de cambio e impacto en nuestras comuni…
 
Para acompañarme en este episodio invité a un colega que ha recorrido México a través de sus sabores y tradiciones culinarias, Miguel Conde, conductor del reconocido programa de televisión La Ruta del Sabor. Compartir este episodio con él para mí es un privilegio pues para mí, La Ruta del Sabor fue un show que me ha inspirado a viajar y conocer Méx…
 
La salud mental es un problema apremiante en el mundo de la cocina, una industria conocida por el ambiente de alto estrés y presión. Hablamos con una chef que enfrenta este asunto de manera muy personal. La Chef Jezabel Careaga es la fundadora de Fuerza for Humans, donde ofrece recursos de salud mental, tanto como espacios para diálogo y comunidad,…
 
“Ya No Estoy Aquí” es la película que México eligió como su representación a los premios Oscar de La Academia. El director es Fernando Frías, un buen amigo de Buenlimón Radio. La peli muestra la contra cultura de los kolombianos en Monterrey. Ha sido un gran placer para nosotros hablar con Fernando sobre su proceso. "Ya No Estoy Aquí” – “I’m No Lon…
 
Irwin Sánchez es un chef y educador de orígen indígena perteneciente a los nahuas en México. Lleva muchos años en Nueva York enseñando los rituales de su comida y de su idioma natal. La pandemia acabó con parte de su familia en México y con su trabajo en Nueva York. Diego y Mariana lo visitan en su nuevo restaurante pop up en Queens, NY. El restaur…
 
La mujer ha desempeñado un papel sumamente importante en la evolución y el desarrollo de la cocina en el mundo. Las mujeres somos un motor de fuerza, creatividad y trabajo fundamental en el sector y participamos activamente en todos los ámbitos de la industria de alimentos y bebidas. Para platicar sobre el tema, vamos a conocer dos proyectos que bu…
 
Esta semana tengo el gusto de tener como invitado a un colega del gremio gastronómico de México: Claudio Poblete, periodista y director de Culinaria Mexicana. En abril de este año platiqué con él sobre el cierre de los restaurantes debido a la cuarentena impuesta por la pandemia. Hoy, casi 7 meses después de aquella conversación, nos conectamos de …
 
Esta semana nos vamos a ir hasta el bonito estado de Puebla para hablar sobre recetarios familiares y utensilios de cocina antiguos. ¿Quiénes de ustedes aún conservan los recetarios de su mamá o de sus abuelas o, bien, ha heredado una olla, un mantel o una vajilla familiar? Este episodio lo vamos a dedicar a pensar los recetarios familiares y los u…
 
Para aprender más sobre hongos silvestres, esta semana los voy a llevar hasta la mixteca oaxaqueña para que conozcan a Belen Itahí Bautista es mixteca y honguera, integrante de la Ruta Etnomicológica de la Mixteca, y a Osvaldo Sandoval, también honguero que forma parte del proyecto Semillero de Investigadores y promotor de la cultura de hongos silv…
 
¿Han escuchado hablar sobre la alimentación intuitiva? Yo tampoco estaba familiarizada con este concepto y para saber de qué se trata exactamente hice una conexión hasta Cataluña, en España, para platicar con Cecilia Guízar, coach en salud holística enfocada en la alimentación. ¿Han escuchado la frase “somos lo que comemos”? Pues sí, nuestro cuerpo…
 
As some parts of the U.S. are re opening in the Covid world, Mariana and Diego's homecountry, Colombia, is still under strict quarantine. One of the largest in the world! Their friend and musician Juan Andrés Ospina worte a song about this never ending sheltered life. A song that went viral. Just like his first hit about how Spanish language oddly …
 
La tortilla de nixtamal y el maíz nativo tienen una dimensión política, económica, cultural y social muy profunda en México. Hablar sobre este tema es necesario tocar diferentes ámbitos y para hacerlo tengo el gusto de tener como invitados a Malin Jönsson, de la Fundación Semillas de Vida, y Rafael Mier, fundador de Tortilla de Maíz Mexicana. Ambas…
 
Esta es la segunda parte de la serie que estamos dedicando a las mujeres del vino en México. En esta ocasión, nos sentamos a platicar con Sophie Avernin, sommelier e importadora de vino con su empresa Grandes Viñedos de Francia. En el episodio pasado nos enfocamos en catar un vino y hoy Sophie nos acerca al vino por la vía libre del maridaje. La pr…
 
The accomplished California chef Andrés Pantoja is giving 2,000 free meals a night to the same Boys and Girls Club he grew up with. Pantoja traded his job preparing food for big tech entrepreneurs in Palo Alto for this heart warming endeavour. Mariana and Diego had the pleasure of asking him about it... in Spanglish! Heritage Radio Network is a lis…
 
La sommelier Laura Santander es una de las profesionales del mundo del vino mejor preparadas en México y aprender a catar a su lado es una experiencia amena y, sobre todo, muy cercana a la realidad de muchos comensales. En este episodio, Laura nos acercará a la región vitivinícola española de La Rioja en compañía de dos etiquetas de Izadi, una bode…
 
El 14 de julio del 2014 Roberto Corrales Medina desapareció en Los Mochis, Sinaloa. Aquel día, Mirna Nereida Medina Quiñónez, había estado platicando con una amiga sobre tu hijo Roberto, sobre los recuerdos que tiene del día que nació y la infancia de his hijo. De acuerdo con datos proporcionados por el gobierno, en México hay 61 mil 637 personas d…
 
En esta ocasión les quiero compartir la historia de SeoJu Park y Sofía Acuña, creadoras de Mamá Park, un proyecto que se centra en la cultura del kimchi y la gastronomía coreana. A raíz del confinamiento impuesto por la pandemia, SeoJu y Sofía lograron lanzar su marca de kimchi en medio de una realidad completamente disruptiva que está cambiando, e…
 
Tacos ambulantes que se desplaza hasta el pie de las construcciones, a los parques, afuera de la universidades y de la oficinas. Este episodio lo dedicamos a los deliciosos tacos de canasta. Recientemente, la serie de Netflix que se estrenó en 2019, Crónicas del taco, recibió un premio de la Fundación James Beard en la categoría de mejor Programa d…
 
En esta ocasión tengo el privilegio de compartirles la conversación que tuve con Alyshia Gálvez, académica e investigadora de Estudios Latinos y Latinoamericanos en el Colegio Lehman que pertenece a la City University of New York. En 2018, Alyshia publicó un libro sumamente interesante sobre los efectos que el Tratado de Libre Comercio ha tenido en…
 
As the coronavirus pandemic swept around the world, multiple reports emerged about infected people losing their sense of taste and smell. And since these two senses are crucial for people in the food world, Mariana and Diego reached out to a few of their colleagues and friends in the New York's food industry to know how it feels, what exactly happe…
 
En esta episodio me emociona mucho poder compartir con ustedes esta charla sobre vino natural, un tema que, personalmente, me fascina y que es una de mis debilidades en los placeres de la mesa. Para adentrarnos en el tema me conecté con Gaetan Rousset, socio de Loup Bar un restaurante bar ubicado en la colonia Roma enfocado a este estilo de vinos, …
 
Este episodio lo dedicaremos a escuchar algunos proyectos que han surgido a partir de la cuarentena para crear comunidad alrededor de la gastronomía y la alimentación como Cuarentena Gastronómica, Masivo Gastromedia, Abasto Local y #ComeCDMX. Sin duda, muchos de nosotros estamos experimentando una situación inusual al quedarnos en casa por semanas …
 
Access to food, food security and farmers' livelihoods have been a critical matter for many people across the world, but especially during the quarantine caused by COVID-19. In the United States, large agricultural organizations are dumping cheese, milk and meat, mainly due to an unprecedented lack of demand from restaurants. Mariana and Diego visi…
 
Uno de los efectos del Covid-19 ha sido el cambio en las dinámicas alrededor de la alimentación. En primer lugar, al vivir en un estado de cuarentena domiciliaria hemos alterado nuestras rutinas en cuanto a la compra de alimentos al interior de nuestros hogares. Además, se ha renovado el interés por apoyar el consumo local, pues ha subrayado la imp…
 
Esta será la primera parte de una serie enfocada al Coronavirus o COVID-19, una pandemia que hoy por hoy está afectando a todos las esferas del quehacer humano en el mundo. Desde el lado de la gastronomía estamos viendo cambios en nuestras rutinas: desde cómo nos estamos alimentando, qué estamos comprando y cómo están sobreviviendo los restaurantes…
 
En este episodio nos dedicamos a hablar de uno de los ingredientes más queridos en el mundo: el chocolate. Para conocer más del tema, nuestros amigos de la chocolatería La Rifa: Mónica Lozano y Daniel Reza nos acompañaron para hablar de las bebidas tradicionales de cacao, la situación de los cacaoteros en México y cómo, a muy temprana edad, comenza…
 
En este episodio nos clavamos durísimo en el tema del periodismo gastronómico. ¿Se trata únicamente compartir fotos de comida en redes sociales? ¿De qué va realmente escribir sobre comida? Hacer periodismo en 2020 implica saber explicar el mundo a través de historias que sean relevantes para las audiencias, utilizando los medios y formatos indicado…
 
Para comenzar esta nueva aventura sonora tenemos como invitado a Marco Carboni, chef del restaurante Sartoria. Desde su apertura a finales de 2017, el restaurante Sartoria ha sabido integrarse a la vida cotidiana y culinaria de la colonia Roma Norte, en la Ciudad de México. Se trata de un restaurante de cocina italiana auténtica basada en ingredien…
 
Buena Práctica "Programa LACTO" de CAPSA FOOD Hoy hablaremos de la buena práctica que hemos titulado: “Programa LACTO” (Liderazgo, Actitud, Compromiso, Trabajo Seguro), de CAPSA FOOD. Central Lechera Asturiana es una sociedad agraria de transformación con sede en Granda, que controla la mayoría accionarial de la empresa Corporación Alimentaria Peña…
 
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